豆腐怎么炖好吃？怎么做即方便又省
卤豆腐
【原料】 豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。 【做法】 将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。
栗子豆腐
【原料】 豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。 将腊肉洗净沥干水，和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时，捞出肉丁(原汤留用)。炒锅放在旺火上，放入原汤...全部
卤豆腐
【原料】 豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。 【做法】 将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。
栗子豆腐
【原料】 豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。
将腊肉洗净沥干水，和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时，捞出肉丁(原汤留用)。炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。
糟煎豆腐
原料】 豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐、味精、醋、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。
待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。
罐汤豆腐
【原料】 豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。
白菜炒豆腐
【原料】 豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。
【做法】 把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
酒炖豆腐
【原料】 炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克，植物油15克。
【做法】 把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖，再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内即可上桌。
美化生活网 2002-2005
琉璃豆腐
【原料】 豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。
炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金黄色，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。
迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。
家常豆腐
材料介绍：
豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精、淀粉各适量。
制作方法：
1。豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并择洗干净。大蒜洗净切成短段。
2。锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。
3。将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。
豆豉烧豆腐
【原料】 豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。
做法】 将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金黄色捞出。锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。
粉蒸肉
材料介绍：
材料：猪肉1斤半，清汤2两。
调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
制作方法：
1。将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
2。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。
3。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。
4。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
5。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。
煎蒸豆腐
【原料】 豆腐5块，香菜15克，熟值物油100克，精盐、味精、葱丝、姜丝、醋、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。将香菜摘根，洗净，切成段。炒锅放置旺火上，放入油烧热，将豆腐摊铺在锅里煎。待豆腐两面煎成黄色时，出锅装入汤盘里，加入精盐、味精、葱丝、姜丝和醋，添人鲜汤，撒上香菜段，上屉蒸10分钟，取出即可食用
豉椒豆腐
【原料】 白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，酱油10克，精盐适量，味精适量，生姜2克，植物油40克，葱10克。
【做法】 把豆腐切成l厘米见方的丁，生姜洗净切成丝，八角切碎，葱去根洗净切成葱花。将锅烧热下油，烧至五成热时，把切好的豆腐下锅煎至两面呈金黄色，放入八角、豆豉、姜丝炒香，放盐、酱油、椒粉，浇适量水焖3分钟后，放味精调好味，勾水淀粉，淋油起锅，装盘，撒葱花上桌。
灯笼豆腐
【原料】 豆腐4块，红粉皮25克，胡萝卜25克，熟植物油750克(约耗50克)，水淀粉20克，精盐、味精、料酒、葱末、鲜汤、花椒油各适量。
【做法】 将豆腐从中间切l刀，再顶刀切3刀，这样每块豆腐切成8块，共计32块。
将粉皮切成1．5厘米宽的条，再顶刀切成丝。然后，将粉皮盛人碗内，用开水烫一下，沥干水，加麻油拌一下，待用。将胡萝卜切成丝，用开水焯一下，控干水，待用。炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至八成热时，投入豆腐块，炸至金黄色，倒人漏勺，控净余油。
原锅留少许底油，放入葱末、姜末，添入鲜汤，加入炸好的豆腐、胡萝卜丝、精盐和味精。烧开后，用淀粉勾芡(勾成米汤芡)，盛入汤盘，随即撒上红粉皮即成。
虾皮豆腐
【原料】 豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克，精盐1．5克。
【做法】 将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克，随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。
水丘豆腐
原料】 豆腐12块，韭菜花酱少许，辣椒油、虾油、酱油、姜末、蒜泥各适量。
【做法】 将豆腐切成3厘米见方的块，放在清水内用旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在大汤碗内上桌。将辣椒油、虾油、酱油、蒜泥、韭菜花酱、姜末兑成汁(可按各人口味选择调料)，把豆腐捞出蘸汁食用即可。
葱烧豆腐
【原料】 豆腐5块，大葱150克，熟植物油75克(约耗2克)，酱油、醋、味精、精盐、姜片、蒜片、鲜汤各适量。
【做法】 将大葱拣洗干净，滚刀切成3厘米长的段，将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
炒锅放旺火上，放人油，待油烧至八成热，投入豆腐，视豆腐炸至呈黄色时，投入葱段略炸。然后，将豆腐、葱段一起倒入漏勺，控净余油。原锅留少许底油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味后，投入豆腐块和葱段，添入鲜汤，加入酱油、醋、味精和精盐。
烧开后，撇去浮沫，然后将锅移至慢火煨，至汤浓时，点明油，出锅即成。
麻婆豆腐
材料:
牛肉末（或猪肉末）,葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒粉、精盐,芡粉,料酒
做法:
1,将豆腐切块备用
2,另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、料酒、盐
、蒜末，炒到入味，
3。
再放豆腐和水，用小火焖成浓汁，再加芡粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好
芥末豆腐
【原料】 豆腐5块，黄瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精盐、味精各适量。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成丝。
将黄瓜也切成丝。取小碗，加入发好的芥末面、醋、精盐、味精和麻油调好，待用。将豆腐丝、黄瓜丝装在大碗里，倒人事先调好的汁，拌匀装盘即成。
镶豆腐
【原料】 豆腐600克，肉150克，水淀粉50克，白面25克，姜末、盐、料酒、糖、醋各适量。
【做法】 将一部分猪肉剁碎，放入姜末、白面、油、水淀粉调成较稠的糊备用。另将一部分猪肉剁碎，放入姜末、盐、酱油等，搅拌均匀。把豆腐切成6片，将拌匀的肉馅均匀地抹在每两片的中间，然后切成菱形小块。
将抹好馅、切成块的豆腐粘糊，下入七八成热的油锅中炸成金黄色捞出。用糖醋勾成稀汁，立即浇到刚出锅的镶豆腐上即成。
葱爆豆腐
【原料】 豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克)，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。
炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹人事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成
。
收起
