但现在不是季节？
过了中秋吃才肥美
中华绒螯蟹又称河蟹、
、清水蟹、
味道鲜美，营养丰富，是一 种经济蟹类，是中国传统的 名贵水产品之一。在中国北 起辽河南至珠江，漫长的海 岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口
一般来说，大闸蟹特指长江系江苏阳
中华绒螯蟹
Eriocheir sinensis Milne-Edwards
毛蟹、清水蟹、大闸蟹、
甲壳动物亚门（Crustacea）
十足目(Decapoda)
方蟹科(Grapsidae)
自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部
河流。
Chinese Mitten Crab
属于：十足目(Decapoda)方蟹科(Grapsidae)绒螯蟹属 甲壳动物...全部
过了中秋吃才肥美
中华绒螯蟹又称河蟹、
、清水蟹、
味道鲜美，营养丰富，是一 种经济蟹类，是中国传统的 名贵水产品之一。在中国北 起辽河南至珠江，漫长的海 岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口
一般来说，大闸蟹特指长江系江苏阳
中华绒螯蟹
Eriocheir sinensis Milne-Edwards
毛蟹、清水蟹、大闸蟹、
甲壳动物亚门（Crustacea）
十足目(Decapoda)
方蟹科(Grapsidae)
自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部
河流。
Chinese Mitten Crab
属于：十足目(Decapoda)方蟹科(Grapsidae)绒螯蟹属 甲壳动物。
又称河蟹、毛蟹、
蟹类。
因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为"老毛蟹"。
它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖 中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20 来种 ，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸 淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民 们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时， 阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购 买，领养回去养大成人，然后再经过大量的宣传，让大 家误以为螃蟹是阳澄湖出生的，其实大闸蟹的真正故乡 是在崇明岛附近的水域。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育 的水生环境，其中因阳澄湖独特的水域特性，培育的大 闸蟹堪称“之最”，阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多 年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法（此方法仅 为企业内部言论，不代表阳澄湖大闸蟹官方观点）
1、饱满度（捏的方法）
蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉 质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
2、
（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、
烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为 灰中有红色。3、
色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因， 应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用 刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体 的脏污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）
八足鼎立大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感 强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起， 爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的 金黄色。
5、黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）
的绒毛密而
软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色， 不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
形态特征
身体结构
绒螯蟹是甲壳纲动物的一个属名。
亚目 方蟹科 绒螯蟹属。
蟹及大闸蟹等是俗名）即属于该属的中华绒螯蟹（种） 。
身体分两部分：头胸部和腹部，附有步足5对。
的背面为头胸甲所包盖。头胸甲墨绿色，呈方圆形，
俯视近六边形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹 凸不平，共有6条突起为脊，额及肝区凹降，其前缘和 左右前侧缘共有12个棘齿。
眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分 被腹甲，腹甲分节，周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部的 下面，普通称为蟹脐，周围有绒毛，共分7节。
腹部为圆形，俗称“团脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“ 尖脐”。
第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螯足，强 大并密生绒毛；第四、
针刺。
体形
体近圆形、头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白色 、头胸甲额缘具4尖齿突,前侧缘亦具4齿突,第4齿小而 明显。
腹部 平扁，雌体呈卵圆形至圆形,雄体呈细长钟 状；但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。螯 足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因 此而得名。4对步足是主要爬行器官,长节末前角各有1 尖齿。
腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节，双肢型，密 生刚毛，内肢主要用以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢 ，特化为交接器。
生物特性
习性
中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域繁殖 ；
每年6～7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、 湖荡的岸边。
喜掘穴而居，或隐藏在石砾、
掘穴时主要靠1对螯足。
物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯 足捕捉，然后将食物送至口边。营养条件好时，当年幼 蟹体重可达50～70克,最大可达150克，且性腺成熟， 可与 2龄蟹一起参加生殖洄游。
，则2龄时性腺也难以成熟，不能参加生殖洄游。
交配
中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（ 秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育，30～40 天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0。
36%骤增至10～15%左 右。至10月中下旬（寒露、
已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、
殖洄游。11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇处 的半咸水域，开始交配繁殖。在长江流域，中华绒螯蟹 繁殖区的盐度为8～15，水温为6～12℃，时间在当年1 2月至翌年3月。
交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足,并将 交接器的末端对准雌孔，将精液输入雌蟹的纳精囊内。 整个交配过程历时数分钟至1小时。
7～16小时内产卵。
在水温10～17℃情况下,受精卵经30～60天后孵化出溞 状幼体,
繁殖
在河口浅海浮游30余天，经5次蜕皮，然后进入大眼幼 体期。
此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至湖沼 。大眼幼体经6～10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底栖爬 行生活。
亲蟹在所抱卵全部孵化后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上， 其头胸甲及四肢有苔藓虫、
奴寄生。
产后的雌蟹至6月底7月初相继死亡。
幼体起,雌蟹的寿命为2足龄,雄蟹则交配后即死亡,寿命 比雌蟹短2个月。
且雌性占绝对优势。性腺成熟缓慢的个体，寿命较长， 有的可达3～4年。收起
