新鲜的香菇除了炖鸡汤、香菇菜心，
一。香菇里脊
配 料: 猪里脊肉200克、水发香菇100克
辅料： 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克( )
·特 色： 芳香馥郁，味道醇和。 ( )
·操 作: 1)、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2)、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用；
3)、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。
二。芝麻脆菇
干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵...全部
一。香菇里脊
配 料: 猪里脊肉200克、水发香菇100克
辅料： 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克( )
·特 色： 芳香馥郁，味道醇和。
( )
·操 作: 1)、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2)、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用；
3)、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。
二。芝麻脆菇
干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵） 芝麻1汤匙（炒熟）生菜4片（垫盘底） 姜片5片
调味料：
A：酱油膏1汤匙 酱油1/2汤匙 糖3汤匙 黑醋1/2汤匙 五香粉1/2小匙 高汤1/2碗 淀粉水1/3汤匙 香油1/2汤匙( )
·操 作: 1。
将香菇泡水发开，去蒂，挤干水份。
2。用剪刀沿香菇边剪成长条形（约0。8公分宽）。
3。将条形香菇沾上干玉米粉拌匀，入中温油锅炸，小火慢炸，炸至泡沫小，约8分酥即可捞起。
4。锅热入油1汤匙，先下姜片爆香，再加入调味料A，再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油，再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀，最后洒上芝麻起锅盛于盘上，生菜垫底及装饰上桌。
三。蒸香菇盒
配 料: 水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。( )
·操 作: ①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。
②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可
四。虾仁酿香菇
配 料: 鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇
·操 作: 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。
切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
注：
1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。
3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。
4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。
5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿
五。
焖香菇
配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量( )
·操 作: 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。
2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅
六。
香菇焖鸡块
配 料: 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒( )
·操 作: 1。
干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2。将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3。
大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4。加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
七。香菇肉丝面
材料：油面２５０克、猪肉９０克、香菇５朵竹笋半支、大白菜１／４棵、太白粉２大匙、葱２支、蒜仁２乌醋、砂糖、盐、味精各少许、色拉油１碗、清水４杯。
1。将猪肉，竹笋，大白菜，葱，蒜仁洗净，香菇泡水待软。
2。把猪肉切片，香菇，竹笋，大白菜各 切丝，蒜仁拍碎，葱切碎备用。
3。将猪肉片沾上干太白粉。
4。将１碗色拉油热锅后，把猪肉片置入锅内油炸成金黄色即起锅。
5。
把葱花，蒜仁，香菇爆香后，将大白菜，竹笋，置入锅中轻炒数下。
6。加入４杯清水续煮置熟软，然后加入砂糖、乌醋、味精，再加入太白粉调水沟芡。
7。把油炸好的猪肉片置入锅内．
8。
锅内放约２～４盛水，煮沸后把油面烫热即起锅盛入碗盘内备用。
9。将煮好的材料淋在油面上即成．
八。双菇凉瓜丝
原料：凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法：(1)将凉瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；凉瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
九。香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
十。清炖香菇
家常菜
菜谱制作： 一、原料：
1。主料：干香菇100 克。
2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。
二、制法：
香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入
鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖，上笼蒸40 分钟左右取出，
淋入鸡油即成。
按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品，在国际上享有根高声誉，色美
味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之
最。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，
并含有抗癌物质1。
3—β—葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核
酸类物质。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。
可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的
辅助食疗菜肴长期食用。
十一。豆豉香菇烧兔肉
原料：
净兔肉200克，水发香菇100克，红甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，葱末、蒜末各5克，料酒15克，精盐0。5克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个，清汤50克，花生油800克。
制作：
(1)红甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成块，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
(2)锅内放油烧至四成热，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，锅内放油20克烧热，下入葱末、蒜末炝香，下入豆豉炒香，下入香菇块炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧至香菇熟烂。
(3)下入红椒片、青椒片炒匀至熟，下入兔肉片炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：色泽酱红，兔肉滑嫩，咸香鲜美，豉香浓郁。
食谱功效：
兔肉营养丰富，其所含营养成分有益于健脑，是健脑佳品。
香菇富含蛋白质，还含有30多种酶和18种氮基酸、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、E)、钙、磷、铁等，是很有利于健脑的食品。豆豉中的胆碱、卵磷脂均为健脑物质。孕妇常吃此款菜肴，可健身强体，对胎儿脑发育有利。
操作提示：兔肉片上浆一定要匀。入油后用中小火滑制。
十二。香菇醉鸡的做法
菜谱名称：香菇醉鸡
所属菜系：粤菜
所属类型：特色粤菜
基本特点：请阅
基本材料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
【制作过程】
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
十三。韩氏?鱼炒香菇
【菜名】韩氏?鱼炒香菇
【原料】
3大匙特级橄榄油（ExtraVirginOliveOil）、 2小条油渍盐腌?鱼（Anchovy）、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。
【制作过程】
1。 ?鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片。
2。 锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；但不可见焦黄。
3。 ?鱼入锅，炒至咸香味溢出，再将香菇入锅同炒；若嫌太干，可酌加油。
4。 香菇炒至均沾到油与?鱼末之后，加白酒、盐与胡椒；此时仍须不时翻炒，至香菇出水软熟。
5。 锅中菇汁与白酒炒至将干时，熄火，拌入九层塔丝，略微翻炒后，即可起锅。
十四。香菇鸡球
香菇，鸡脯肉，鸡蛋清2个，葱、姜、豆粉、料洒。
将鸡脯肉剁碎，加入鸡蛋清和少量水、豆粉、盐、胡椒、料酒，调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟，再将鸡蓉挤成丸状，每个丸下面垫一个去柄香菇，装饰好切成菱形的红椒、青葱，放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内，挂上薄芡即成。
十五。松子仁烧香菇
水发香菇8朵，松子仁150克。熟猪油150克，花生油25克，上汤200克，味精、黄酒、盐、酱油、姜汁、水淀粉各少许。
香菇洗净去蒂，切片，放沸水中焯透捞出；松子仁去皮，用刀拍打，使其烂而不碎。
炒锅置旺火上，加入猪油烧热，倒入松子仁炸一下，再下香菇、味精、盐、黄酒、酱油、姜汁，上汤烧制，待菜熟透入味，用水淀粉勾芡，淋入花生油，起锅装盘。
十六。香菇炖鹿筋
一、原料：
1。主料：发好鹿筋200 克，净鸡肉200 克，水发香菇100
2。
调料：料酒、精盐。味精、胡椒粉、葱、姜、麻油、高汤、麻油。
二、制法：
1。将发好鹿筋洗净，切为4 厘米长的段。鸡肉洗净切条。葱切段，姜切
片。豌豆苗择洗干净。水发香菇去杂洗净切丝。
2。砂锅注入高汤，放入鸡内在旺火上烧沸，撇去浮沫，再放人鹿筋、精
盐、姜、葱，用文火炖至鹿筋熟烂。
拣去葱、姜，放入香菇丝、味精、胡椒
粉、料酒煮沸，再放入豌豆苗，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
按：鹿筋为名贵的滋补品，具有补精血、强筋骨的作用。鸡肉具有温中
益气、补精添髓的作用，配以滋补益气的香菇，共组成滋补强壮菜肴。
运用
于气血虚亏、精血不足、食少乏力、头昏眼花，或足膝酸软、外伤性骨折、
伤筋恢复期等病症患者的辅助食疗食品。常人食之可强身健体。
十七。香菇吉利虾
系：闽菜 【原料】鲜对虾500克， 净胡萝卜15克， 水发香菇15克， 葱白10克， 净冬笋10克， 鲜辣椒1只， 净洋葱10克， 白糖10克， 精盐1克， 湿淀粉10克， 乌醋5克， 桔汁10克， 白醋5克， 绍酒10克， 酱油5克， 味精2克， 鸭蛋1个， 猪骨汤75克， 面粉25克， 芝麻油0。
5克， 蒜瓣15克， 熟猪油500克， 面包末150克 （约耗100克）
【制作过程】
1． 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0。
5克、绍酒浆匀稍腌。
2． 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1。5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3． 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4． 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
十八。香菇干贝烩豆腐
主料：水豆腐
辅料：水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
调料：精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤
烹制方法：
1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；
2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特点：色泽鲜艳，味鲜香。
十九。油焖双菇冬瓜脯
·配 料: 主料：草菇、香菇
辅料：冬瓜、葱、姜
调料：蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油( )
·特 色： 浓香四溢，淡而醇美。
( )
·操 作: 1、将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中，草菇、香菇切成片，姜切丝、葱切碎；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入葱末姜丝炒香，加入草菇、香菇，加蚝油、酱油、倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可。
( )
·营养价值: 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌，。。。【所有香菇菜谱】
冬瓜 - 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。
营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0。4克、碳类1。9克、钙19毫克
二十。香菇肉片
干香菇50克，瘦肉200克，精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适量。将干香菇预处理切成指甲片，小葱切成段，油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇，翻炒后加入适量清水、精盐、白糖、味精，煮15分钟。
香气浓郁后入盘。
二十一。香菇蒸鲤鱼
鲤鱼l条(750克左右)，水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精少许。将鱼洗净，冬笋、火腿切成薄片，香菇切成丁。
姜、冬瓜皮切成细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼放盘中，部分火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周。加调料，上锅蒸熟食用。
香菇炒腰花 猪腰300克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，麻油25克，熟猪油75克，葱、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，盐2克。
将猪腰衣膜撕掉，洗净，剖开，去掉腰芯在开水中烫过，捞起切成薄片。将玉兰片切成薄片，香菇切成细丝，玉兰片炒一下盛起。将锅置火上，放猪油，下腰花炒片刻，再放玉兰片和香菇丝炒几下，加入调料再炒几下，撤胡椒粉即可。
二十二。炒双冬
干香菇50克，冬笋500克，酱油20克，白糖20克，香醋15克，盐10克，湿生粉10克，植物油25克，汤150克。冬笋去壳及箨后切成滚刀块，锅上旺火，油烧热，把泡发香菇与冬笋块一同入锅，颠翻数次，投入调料和汤，生粉搅拌，撒入锅中颠翻数下，待冬笋熟透无麻涩感，汤汁稠浓
二十三。
清汤蛋白香菇
水发香菇100克，蛋清4个，海米10克，鲜汤l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，葱姜汁15克，盐、面粉适量。香菇泡发后沥于水，加少许味精、盐调匀，紫菜切成铜钱片。将面粉调成糊状，再将香菇粘上面粉，放入八成开的清水内烫一下捞出，立即放进蛋白糊内裹匀，冷却后待用。
将鲜汤烧开，去掉浮沫，放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、盐煮开，再放味精、米醋、葱姜水即成。
二十四。香菇榨菜汤
香菇5个，榨菜50克，冬笋50克，酱油25克，麻油少许。香菇用水泡发，榨菜、冬笋、香菇均切成细丝，汤烧开后入锅，煮沸片刻，放入麻油、酱油即成
。
收起
