一。香菇里脊
配 料: 猪里脊肉200克、水发香菇100克
辅料: 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克( )
·特 色: 芳香馥郁,味道醇和。
( )
·操 作: 1)、将香菇洗净,大片切小。 &n...全部
一。香菇里脊
配 料: 猪里脊肉200克、水发香菇100克
辅料: 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻油10克、熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克( )
·特 色: 芳香馥郁,味道醇和。
( )
·操 作: 1)、将香菇洗净,大片切小。 猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;
2)、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用;
3)、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。
二。 芝麻脆菇
干香菇50公克(选直径约6公分,约12朵) 芝麻1汤匙(炒熟)生菜4片(垫盘底) 姜片5片
调味料:
A:酱油膏1汤匙 酱油1/2汤匙 糖3汤匙 黑醋1/2汤匙 五香粉1/2小匙 高汤1/2碗 淀粉水1/3汤匙 香油1/2汤匙( )
·操 作: 1。
将香菇泡水发开,去蒂,挤干水份。
2。用剪刀沿香菇边剪成长条形(约0。8公分宽)。
3。将条形香菇沾上干玉米粉拌匀,入中温油锅炸,小火慢炸,炸至泡沫小,约8分酥即可捞起。
4。锅热入油1汤匙,先下姜片爆香,再加入调味料A,再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油,再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀,最后洒上芝麻起锅盛于盘上,生菜垫底及装饰上桌。
三。
蒸香菇盒
配 料: 水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。( )
·操 作: ①将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅。
②香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右。
③烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可
四。 虾仁酿香菇
配 料: 鲜虾、料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉、香菇
·操 作: 第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。
切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。
第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
注:
1)调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
2)关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。 家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。
3)关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。
4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。
5)用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿
五。
焖香菇
配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量( )
·操 作: 1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片。姜切丝。
2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,咕嘟咕嘟,香菇焖软了的时候,出锅
六。
香菇焖鸡块
配 料: 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒( )
·操 作: 1。
干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2。将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3。大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4。
加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
七。香菇肉丝面
材料:油面250克、猪肉90克、香菇5朵竹笋半支、大白菜1/4棵、太白粉2大匙、葱2支、蒜仁2乌醋、砂糖、盐、味精各少许、色拉油1碗、清水4杯。
1。 将猪肉,竹笋,大白菜,葱,蒜仁洗净,香菇泡水待软。
2。把猪肉切片,香菇,竹笋,大白菜各 切丝,蒜仁拍碎,葱切碎备用。
3。将猪肉片沾上干太白粉。
4。将1碗色拉油热锅后,把猪肉片置入锅内油炸成金黄色即起锅。
5。把葱花,蒜仁,香菇爆香后,将大白菜,竹笋,置入锅中轻炒数下。
6。加入4杯清水续煮置熟软,然后加入砂糖、乌醋、味精,再加入太白粉调水沟芡。
7。把油炸好的猪肉片置入锅内.
8。锅内放约2~4盛水,煮沸后把油面烫热即起锅盛入碗盘内备用。
9。将煮好的材料淋在油面上即成.
八。双菇凉瓜丝
原料:凉瓜(即苦瓜)150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法:(1)将凉瓜顺丝切成细丝,姜片切成细丝;(2)香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净;(3)油爆姜丝后,加入凉瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至凉瓜丝变软;(4)将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可食用。
功效:香菇、金针菇能降低胆固醇;凉瓜富含纤维素,可减少脂肪吸收。
九。香菇豆腐
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中心挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。
十。清炖香菇
家常菜
菜谱制作: 一、原料:
1。主料:干香菇100 克。
2。调料:料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。
二、制法:
香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净,捞出挤干水分,排在炖盅内,加入
鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖,上笼蒸40 分钟左右取出,
淋入鸡油即成。
按:香菇又称冬菰,是食用菌中的珍品,在国际上享有根高声誉,色美
味香,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,被称为植物性食品之
最。
香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素,
并含有抗癌物质1。3—β—葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核
酸类物质。 性味甘平,具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。
可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的
辅助食疗菜肴长期食用。
十一。豆豉香菇烧兔肉
原料:
净兔肉200克,水发香菇100克,红甜椒、青胡椒各25克,豆豉15克,葱末、蒜末各5克,料酒15克,精盐0。
5克,湿淀粉10克,干淀粉5克,鸡蛋清1个,清汤50克,花生油800克。
制作:
(1)红甜椒、青甜椒均切成菱形片,香菇切成块,豆豉剁碎,兔肉抹刀切成片,用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
(2)锅内放油烧至四成热,下入兔肉片滑散至熟,倒入漏勺,锅内放油20克烧热,下入葱末、蒜末炝香,下入豆豉炒香,下入香菇块炒匀,烹入余下的料酒,加汤烧至香菇熟烂。
(3)下入红椒片、青椒片炒匀至熟,下入兔肉片炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
特点:色泽酱红,兔肉滑嫩,咸香鲜美,豉香浓郁。
食谱功效:
兔肉营养丰富,其所含营养成分有益于健脑,是健脑佳品。香菇富含蛋白质,还含有30多种酶和18种氮基酸、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C、E)、钙、磷、铁等,是很有利于健脑的食品。
豆豉中的胆碱、卵磷脂均为健脑物质。孕妇常吃此款菜肴,可健身强体,对胎儿脑发育有利。
操作提示:兔肉片上浆一定要匀。入油后用中小火滑制。
十二。香菇醉鸡的做法
菜谱名称:香菇醉鸡
所属菜系:粤菜
所属类型:特色粤菜
基本特点:请阅
基本材料:肥嫩母鸡1只,水发香菇3朵,火腿肉3片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。
【制作过程】
1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。
十三。韩氏?鱼炒香菇
【菜名】韩氏?鱼炒香菇
【原料】
3大匙特级橄榄油(ExtraVirginOliveOil)、 2小条油渍盐腌?鱼(Anchovy)、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。
【制作过程】
1。 ?鱼切碎,罐头中的油弃置不要;香菇去蒂,切成四块;蒜头切片。
2。 锅中烧橄榄油至七分热,蒜片入锅,略煎香;但不可见焦黄。
3。 ?鱼入锅,炒至咸香味溢出,再将香菇入锅同炒;若嫌太干,可酌加油。
4。 香菇炒至均沾到油与?鱼末之后,加白酒、盐与胡椒;此时仍须不时翻炒,至香菇出水软熟。
5。 锅中菇汁与白酒炒至将干时,熄火,拌入九层塔丝,略微翻炒后,即可起锅。
十四。香菇鸡球
香菇,鸡脯肉,鸡蛋清2个,葱、姜、豆粉、料洒。
将鸡脯肉剁碎,加入鸡蛋清和少量水、豆粉、盐、胡椒、料酒,调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟,再将鸡蓉挤成丸状,每个丸下面垫一个去柄香菇,装饰好切成菱形的红椒、青葱,放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内,挂上薄芡即成。
十五。松子仁烧香菇
水发香菇8朵,松子仁150克。熟猪油150克,花生油25克,上汤200克,味精、黄酒、盐、酱油、姜汁、水淀粉各少许。
香菇洗净去蒂,切片,放沸水中焯透捞出;松子仁去皮,用刀拍打,使其烂而不碎。
炒锅置旺火上,加入猪油烧热,倒入松子仁炸一下,再下香菇、味精、盐、黄酒、酱油、姜汁,上汤烧制,待菜熟透入味,用水淀粉勾芡,淋入花生油,起锅装盘。
十六。香菇炖鹿筋
一、原料:
1。
主料:发好鹿筋200 克,净鸡肉200 克,水发香菇100
2。调料:料酒、精盐。味精、胡椒粉、葱、姜、麻油、高汤、麻油。
二、制法:
1。将发好鹿筋洗净,切为4 厘米长的段。鸡肉洗净切条。葱切段,姜切
片。
豌豆苗择洗干净。 水发香菇去杂洗净切丝。
2。砂锅注入高汤,放入鸡内在旺火上烧沸,撇去浮沫,再放人鹿筋、精
盐、姜、葱,用文火炖至鹿筋熟烂。拣去葱、姜,放入香菇丝、味精、胡椒
粉、料酒煮沸,再放入豌豆苗,起锅盛入汤碗内,淋上麻油即成。
按:鹿筋为名贵的滋补品,具有补精血、强筋骨的作用。 鸡肉具有温中
益气、补精添髓的作用,配以滋补益气的香菇,共组成滋补强壮菜肴。运用
于气血虚亏、精血不足、食少乏力、头昏眼花,或足膝酸软、外伤性骨折、
伤筋恢复期等病症患者的辅助食疗食品。
常人食之可强身健体。
十七。香菇吉利虾
系:闽菜 【原料】鲜对虾500克, 净胡萝卜15克, 水发香菇15克, 葱白10克, 净冬笋10克, 鲜辣椒1只, 净洋葱10克, 白糖10克, 精盐1克, 湿淀粉10克, 乌醋5克, 桔汁10克, 白醋5克, 绍酒10克, 酱油5克, 味精2克, 鸭蛋1个, 猪骨汤75克, 面粉25克, 芝麻油0。
5克, 蒜瓣15克, 熟猪油500克, 面包末150克 (约耗100克)
【制作过程】
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0。
5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。 示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1。5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
十八。香菇干贝烩豆腐
主料:水豆腐
辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
调料:精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤
烹制方法:
1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;
2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特点:色泽鲜艳,味鲜香。
十九。油焖双菇冬瓜脯
·配 料: 主料:草菇、香菇
辅料:冬瓜、葱、姜
调料:蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油( )
·特 色: 浓香四溢,淡而醇美。
( )
·操 作: 1、将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中,草菇、香菇切成片,姜切丝、葱切碎;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入葱末姜丝炒香,加入草菇、香菇,加蚝油、酱油、倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可。
( )
·营养价值: 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇,学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌,。。。【所有香菇菜谱】
冬瓜 - 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。
营养学家研究发现,每百克冬瓜含蛋白质0。4克、碳类1。 9克、钙19毫克
二十。香菇肉片
干香菇50克,瘦肉200克,精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适量。将干香菇预处理切成指甲片,小葱切成段,油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇,翻炒后加入适量清水、精盐、白糖、味精,煮15分钟。
香气浓郁后入盘。
二十一。香菇蒸鲤鱼
鲤鱼l条(750克左右),水发香菇50克,鲜姜100克,冬笋100克,冬瓜皮50克,火腿50克,料酒、盐、味精少许。 将鱼洗净,冬笋、火腿切成薄片,香菇切成丁。
姜、冬瓜皮切成细丝,与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中,并加入适当调料。鱼放盘中,部分火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周。加调料,上锅蒸熟食用。
香菇炒腰花 猪腰300克,水发玉兰片50克,水发香菇25克,麻油25克,熟猪油75克,葱、姜各10克,味精、胡椒粉各0.5克,盐2克。
将猪腰衣膜撕掉,洗净,剖开,去掉腰芯在开水中烫过,捞起切成薄片。将玉兰片切成薄片,香菇切成细丝,玉兰片炒一下盛起。将锅置火上,放猪油,下腰花炒片刻,再放玉兰片和香菇丝炒几下,加入调料再炒几下,撤胡椒粉即可。
二十二。炒双冬
干香菇50克,冬笋500克,酱油20克,白糖20克,香醋15克,盐10克,湿生粉10克,植物油25克,汤150克。 冬笋去壳及箨后切成滚刀块,锅上旺火,油烧热,把泡发香菇与冬笋块一同入锅,颠翻数次,投入调料和汤,生粉搅拌,撒入锅中颠翻数下,待冬笋熟透无麻涩感,汤汁稠浓
二十三。
清汤蛋白香菇
水发香菇100克,蛋清4个,海米10克,鲜汤l公斤,紫菜10克,味精15克,米醋5克,葱姜汁15克,盐、面粉适量。 香菇泡发后沥于水,加少许味精、盐调匀,紫菜切成铜钱片。
将面粉调成糊状,再将香菇粘上面粉,放入八成开的清水内烫一下捞出,立即放进蛋白糊内裹匀,冷却后待用。将鲜汤烧开,去掉浮沫,放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、盐煮开,再放味精、米醋、葱姜水即成。
二十四。
香菇榨菜汤
香菇5个,榨菜50克,冬笋50克,酱油25克,麻油少许。 香菇用水泡发,榨菜、冬笋、香菇均切成细丝,汤烧开后入锅,煮沸片刻,放入麻油、酱油即成
。收起
香菇豆腐 原料: 豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法: 1。将豆腐切成四方小块,中间挖空...全部
香菇豆腐
原料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:
1。将豆腐切成四方小块,中间挖空;
2。
将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;
3。将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
油卤香菇
原料:香菇20个,鸡油2大匙,高汤适量,料酒1大匙,蚝油2大匙,白糖1/2大匙,胡椒粉少许。
1、香菇泡软去柄,划上米字花刀。2、香菇与鸡油混会拌匀,置放约15 ̄20分钟。3、香菇与鸡油入锅蒸10分钟后取出。4、高汤(盖过料)、料酒、蚝油、白糖和胡椒粉倒入炒锅中与蒸好的香菇混合,一起烧到汤汁快收干即成。
猪里脊肉香菇
[原料] 水发香菇120克,猪里脊肉100克,红萝卜80克.葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
[制法] 将水发香菇洗净,控去水,切成丝;红萝卜洗净,去皮。
炒锅放旺火上,加猪油烧至五成热时.将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中,再在锅中放少许猪油,将猪里脊肉丝下入炒香,再依次放人葱、姜、红萝卜丝炒熟.加味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油颠炒几下即可。
香菇嫩豆腐
(原料) 香菇250克,嫩豆腐120克,猪瘦肉50克,鸡蛋1个,味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇用水浸泡后去蒂,切成小丁块;猪瘦肉洗净后剁成肉泥,加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。
在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。 炒锅上火,放人猪油烧至五成热,下香菇丁煸炒,炒香后下豆腐,捣碎,接着下猪肉泥、对好的葱姜汁,烧开后淋人香油即可。
青笋炒香菇
(原料] 香菇250克,鲜笋、青笋(去皮)各100克,猪瘦肉200克,精盐、味精、胡椒粉、葱、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇入水中泡涨,去蒂,洗净后切成薄片,盛入碗内,加精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉拌匀;葱洗净后切成厚片。 炒锅用中火烧热,放猪油烧至五成热时,投下切好的猪肉片滑熟,倒人漏勺中。
再在锅中放少许猪油,下拌好的香菇片煸炒,炒香后下鲜笋片、葱片、青笋片,加味精、精盐、胡椒粉烧沸几次后再把猪肉片投入炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可。
五花肉烧香菇
(原料] 水发香菇200克,猪五花肉250克,虾仁100克,火腿、冬笋(去皮)、韭菜各30克,熟蛋黄10克,面粉600克,料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。
(制法) 将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净,切碎;猪五花肉去皮、骨,切成碎末。在锅内加猪油烧热,将上料碎末下锅略炒,加入料酒、精盐、味精、鲜汤,炒匀后用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉拌匀成馅心,起锅备用;火腿、熟蛋黄切碎备用;面粉用开水拌和揉成团,擀成圆形薄皮子,放人馅心,对折后中间捏牢,然后将另外两面对称捏拢,两头捏成2个风眼形洞,1个洞内放人火腿末,另1个洞内放人蛋黄末,上笼用旺火蒸15分钟取出,浇上猪油即可。
白菜炒香菇
(原料] 香菇80克,白菜200克,火腿40克,猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。
[制法] 将香菇用温水浸发,去梗;火腿洗净后切成片;白菜洗净后切成段。
炒锅用旺火加热,倒人猪油,油热后下白菜段、精盐、鲜汤,烧至六成熟时,将火腿片、香菇倒人同烧,烹入料酒即可。
嫩鸡腿炖香菇
(原料) 水发香菇250克,嫩鸡腿200克,猪油、精盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、蜂蜜、湿淀粉、香油各适量。
(制法] 将水发香菇洗净,挤干水;鸡腿洗净,沥干水,放人盆内,加蜂蜜、料酒、葱、姜、五香粉、精盐拌匀,腌25分钟备用。锅用中火,放猪油烧至六成热时,下鸡腿,呈金黄色时捞出盛入小钢精锅内。 炒锅内放少许猪油,下香菇煸炒,加味精、精盐、五香粉、水拌匀烧沸,倒人装鸡腿的锅内,再加葱、姜,盖上盖,放于小火上将鸡腿炖烂后取出,均匀地围在盆内。
拣去香菇中的葱、姜,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀,浇在鸡腿上即可。
小鸡烧香菇
(原料] 香菇80克,脱骨小鸡1只,黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净后人开水锅内氽透捞出;把鸡剁成方块,下热油锅炸至金黄色捞出。炒锅放猪油烧热,放人香菇、料酒,翻炒片刻出锅,放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上,加入清汤、葱段、姜末、精盐,上笼蒸烂取出,扣在汤盘里,把玉兰片、黄瓜片摆在上面。
把清汤倒人锅内,煮沸后加味精,用湿淀粉勾芡,淋入植物油,浇在鸡块上面即可。
鸡蒸香菇
[原料) 水发香菇50克,净鸡肉250克,大枣40克,酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油•、鸡汤各适量。
(制法) 将水发香菇洗净,去蒂,切成丝;大枣去核,洗净,切成丝;鸡肉切成丝。 将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内,加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤,放蒸笼内蒸熟后取出,摊放于盘内,淋上香油即可。
鸭肫炒香菇
(原料] 香菇120克,鸭肫250克,虾仁150克,猪肥膘肉100克,鸡蛋2个,火腿末、香菜叶各30克,料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法] 将香菇用温水泡软,去蒂,挤干水备用;鸭肫撕去外皮,划十字花刀,放人沸水锅中氽后捞出,洗净,放在碗内,加料酒、精盐,上笼蒸熟;虾仁、猪肥膘肉洗净,分别剁细后放在一起拌匀,加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀,分成若干份。
香菇摊开,加菱粉•。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平,再用火腿末、香菜叶放在上面,上笼蒸熟。 炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐,烧几沸后盛在大汤碗内,把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
菠萝炒香菇
(原料) 香菇25克,鸡肉250克,菠萝罐头180克,水发玉兰片、火腿各20克,鸡蛋1个,植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。
(制法) 将鸡肉去皮、骨,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。
把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开,放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片,加入菠萝即可。
茭白炒香菇
[原料] 香菇80克,胡萝,\30克,茭白70克,油菜100克,水发腐竹50克,油面筋25克,冬瓜20克,龙须菜40克,水发黄花菜15克,香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
(制法) 将香菇洗净后去蒂;胡萝卜、冬瓜、茭白去皮;油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出,沥干水。炒锅放火上,加鸡汤,放人以上各料,烧开后改用小火煨煮片刻,加精盐、味精,再用淀粉勾芡,淋上香油,出锅盛人盘内即可。
油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克,水发黑木耳80克,油面筋60克,青菜200克,面粉600克,白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒;青菜洗净,在沸水锅内氽熟捞出,用冷水漂凉,切成细粒,挤干水。
炒锅烧热,放人香油烧至六成热时,投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟,起锅时加入青菜末、味精拌匀,淋上香油即成馅心。将面粉加鲜酵母用温水调成糊状,揉成面团,盖上布,静置2小时,使其发酵。
面团胀发膨松时做成圆皮坯,放上馅心,包成包子,放人蒸笼静置15分钟左右,再放到旺火沸水锅上蒸lo分钟即可。
冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克,冬笋片20克,豆腐250克.鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净,去蒂,挤干水;豆腐切成小块,入沸水锅中焯一下捞出;冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火,放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸,放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶,淋人香油,出锅装盆即可。
扁豆烧香菇
(原料] 香菇60克,扁豆200克,冬笋片40克,猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净,切成厚片;扁豆洗净后摘去筋,切成两段,入沸水锅中煮一下,捞出放凉水中浸泡片刻,沥干水。
炒锅烧热,加猪油、姜末炸香,随即下精盐、酱油、肉汤,烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡即可。
香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克,豆腐皮4张,冬笋200克,荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂,洗净,切成细条;冬笋切成条;荸荠去皮,切片后再切成条;姜切细丝;面粉放在盆中,加水、酱油、味精搅匀成糊。 将锅放在中火上,放植物油烧热,放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀,取出备用。
将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片,每次取豆腐皮1片,放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝,排整齐,然后卷实,合口处用面粉粘合,再将整个卷子合口处用面粉粘合,放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上,下植物油烧到八成热,下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配香莱食用。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克,冬瓜1 500克,鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开,去根蒂,洗净;冬瓜去皮、瓤,切成齿轮状,大小与香菇接近,放开水锅内氽至半熟后捞出。
将鸡油下锅,把香菇煸炒一下,加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜,中火烧5分钟左右,装盘即可。
炸烹香菇
原料:水发香菇400克 鸡蛋2个 干细豆粉75克 面粉50克 青椒粒、红椒粒各15克 蒜米10克 葱花10克 姜米5克 精盐、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1.水发香菇去蒂洗净,挤干水分后改刀成稍厚的坡刀片;鸡蛋磕入碗中,加入干细豆粉、面粉和适量精盐、鸡精、清水,调匀成较稠的糊;另将少许鲜汤放入一小碗内,调入精盐、鸡精、味精对成“清汁”。
2.净锅置火上,注入色拉油烧至五成热,把香菇片拌匀蛋糊,下入油锅中炸成金黄色,倒出沥油。
3.锅留底油,投入姜米、蒜米、青红椒粒炝锅,随即倒入炸好的香菇片,烹入清汁,撒入葱花,迅速炒匀出锅,装盘即成。
特点:色泽金黄,外酥内嫩,鲜香味美。
注意:对制清汁时,取鲜汤对入精盐和适量鸡精、味精即可,不需加入淀粉和酱油。 在烹制香菇时,除了烹入清汁外,还可烹入在清汁里加入蚝油对成的“蚝油汁”,或在清汁里加入鱼露对成的“鱼露汁”,以及在清汁里加入海鲜酱对成的“海鲜酱汁”,以丰富菜肴的口味。
酥皮香菇盒
原料:水发香菇24朵(约500克) 猪里脊肉150克 鸡蛋2个 面包糠100克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、干豆粉、水豆粉、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1.水发香菇去蒂洗净,挤干水分后投入加有适量精盐的鲜汤中,烧开后煨煮约2分钟捞出,稍晾,再挤干水分,在内面拍上干豆粉。
2.猪里脊肉捶打成细泥,纳盆,用葱姜汁散,加入鸡蛋清1个(剩余的入碗搅散成蛋液)和适量水豆粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精等,顺一个方向搅打上劲,最后加入化猪油搅匀制成糁。
3.先取一块香菇,在内面抹上制好的糁,再取另一块香菇扣上(需将肉糁压实),逐一制完后,便成香菇盒生坯,然后摆入平盘,入笼用旺火蒸约3分钟取出,稍晾。
4.净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,把蒸好的香菇盒分别拍上一层干豆粉,再拖匀鸡蛋液,沾上面包糠,下入油锅中炸成金黄色时捞出,沥油装盘即成。
特点:香菇松酥,肉馅鲜嫩,色泽金黄。
注意:此菜馅料也可变换成鸡糁、虾糁、鱼糁等。另外,也可用猪肥瘦肉泥加榨菜末或韭菜末制成馅料。
香酥腰花 【材料】:香菇15朵
A料:玉粉
牙签
B料:姜丝 九层塔
砂糖
酱油 味素 香油
【作法】:
1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多) 第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注:糖要多一些与酱配合
。收起
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