怎样把刺参加工成干品？
把刺参加工成干品有多种方法。1。简易加工方法步骤如下：在铁锅中加人淡水（也可以加 精盐3%左右），生火烧沸后加冷水适量，使水接近沸腾但不处于 沸腾状态；把皮参放人铁锅内继续烧火加热，并不断用木铲把刺 参从锅底搅起，防止煳锅；煮沸后继续煮20~30分钟；捞出刺参 放入盐中，一层刺参一层盐，进行冷却和沥水，历时3~5天;把刺 参放人新的盐中盐溃30天左右，然后把刺参置于木板上晾晒，干 后则加工完毕。 该发操作简便，加工刺参色泽自然，质量上乘，颇欢迎。2。传统刺参加工方法刺参的加工，自古以来人们就积累了丰富 的经验。为提高加工质量，一定要严格掌握加工程序。传统加工 程序可分为如下步骤。(1)皮...全部
把刺参加工成干品有多种方法。1。简易加工方法步骤如下：在铁锅中加人淡水（也可以加 精盐3%左右），生火烧沸后加冷水适量，使水接近沸腾但不处于 沸腾状态；把皮参放人铁锅内继续烧火加热，并不断用木铲把刺 参从锅底搅起，防止煳锅；煮沸后继续煮20~30分钟；捞出刺参 放入盐中，一层刺参一层盐，进行冷却和沥水，历时3~5天;把刺 参放人新的盐中盐溃30天左右，然后把刺参置于木板上晾晒，干 后则加工完毕。
该发操作简便，加工刺参色泽自然，质量上乘，颇欢迎。2。传统刺参加工方法刺参的加工，自古以来人们就积累了丰富 的经验。为提高加工质量，一定要严格掌握加工程序。传统加工 程序可分为如下步骤。(1)皮参处理将鲜活海参用剪刀从肛门上方沿背部向前剖 开一个长约体长1/3的切口，切口大小应适中，切口过短，加工过 程中盐分难以进入体腔；切口过大，内壁容易向外翻卷。
从切口 将包括消化道呼吸树、生殖腺等内脏取出，只剩下体壁部分，即皮 参。将皮参集中存放于木桶内。在整个操作过程中，要保持清洁 卫生，严禁接触油污。处理后将皮参暂时存放在阴凉处，防止暴 晒导致皮参化解。
(2)—次煮参将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅 中加水烧煮。水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参 体，以免煳锅。煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约1小时至参体变 黑、肉刺发硬，切口处变为金黄色即可。
煮好后将参捞出，沥水后 放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐。一般0。5千克刺参加盐 0。 25~0。 5千克，然后加盖保存，注意防油、防尘。一次煮参应用 急火，这样可以使水分除去。(3)二次煮参煮过一次的参，在放置7~8天或1个月后可 进行二次煮参。
可将参汤放人锅内加热使其成为饱和盐水，再将 刺参加人继续烧煮，煮至捞出后，刺参便立即干固并有盐灰挂附 即可。(4)灰参及晾晒经二次煮过的参捞出并沥去水分后倒入已 备好的灰槽中（草木灰或木炭灰），与灰搅拌后置于草席上晾晒至 参体及肉刺硬直，灰不脱落为止。
至此，已加工成商品参，称为 骨参。把刺参加工成干品，食用时再发制，是我国传统的食用方法， 干品便于携带和贮存。采用传统的加工方法，在高盐水中经过多次煮沸，营养成分与活性物质可能会受到破坏，因此这种方法亟 待改进。
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