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食品膨松剂作用是什么呢?

食品膨松剂作用是什么呢?

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2018-05-23

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在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的食品添加剂。又称食品膨发剂、食品疏松剂。通常在和面时加入,受热分解后产生气体,形成均匀、致密的多孔性组织,使制品具有松软或疏脆的特点。酵母在发酵时虽也具有上述特点,但通常不作为食品添加剂对待。 

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