烤肉宛饭庄历史有多长？

烤肉宛是怎样的一家饭店？经营历史怎样？

北京老字号饭店，北京华天饮食集团公司所属一级饭庄。京城有“南宛北季”之说。 以烤牛肉著称，原料选自牛的上脑、里脊、米隆、子盖、和尚头等肉质细嫩部分，剔尽筋膜，切 成柳叶薄片，在姜汁、料酒、酱油、卤虾油、香油、鸡蛋液兑好的味汁中入味后烤之。 吃时佐以黄 瓜、糖蒜、“象牙白”或“卫青”萝卜，配牛舌饼、大麦粥。饭庄经营150余种北京清真风味菜肴。 创办于清康熙二十五年（1686年），创始人姓宛，所以叫“南宛”。到民国年间已享誉京城。 宛氏家乃回民。早在清康熙二十五年，大厂县的宛氏先祖，为谋生计，便把牛羊肉推销北 京。那时，宛氏落脚在宣武门外上斜街一带，推着一辆独轮小车走街串巷卖牛羊肉，下...全部

   北京老字号饭店，北京华天饮食集团公司所属一级饭庄。京城有“南宛北季”之说。 以烤牛肉著称，原料选自牛的上脑、里脊、米隆、子盖、和尚头等肉质细嫩部分，剔尽筋膜，切 成柳叶薄片，在姜汁、料酒、酱油、卤虾油、香油、鸡蛋液兑好的味汁中入味后烤之。
  吃时佐以黄 瓜、糖蒜、“象牙白”或“卫青”萝卜，配牛舌饼、大麦粥。饭庄经营150余种北京清真风味菜肴。 创办于清康熙二十五年（1686年），创始人姓宛，所以叫“南宛”。到民国年间已享誉京城。
   宛氏家乃回民。早在清康熙二十五年，大厂县的宛氏先祖，为谋生计，便把牛羊肉推销北 京。那时，宛氏落脚在宣武门外上斜街一带，推着一辆独轮小车走街串巷卖牛羊肉，下午三四点 钟出车，卖到掌灯时分，每天可挣几吊钱。
   当年，清代的北京由于蒙古人的进入，便将烤肉食品带了进来。随着清代烹调技术的曰益 求精，烤肉这一草原的风味食品在京城备受欢迎。宛氏先人见此，便在推车上放一个炙子（用方 铁条拼成，中间有细缝的平底锅，下置木柴为火），沿街边烤边卖。
  先是烤牛头肉片，后来也烤牛 羊肉片，吸引了众多的食客。当时因本小利微，无力量办铺面，所以开始几年间，一直是流动 经营。 过了几年，宛氏便把车子停放在绒线胡同西口外的一家“大酒缸”（一家酒肆）门前，供来此 饮酒的人买下酒菜。
  不久，经由酒肆掌柜协商，宛氏在酒肆门前摆了固定的烤肉摊子。秋曰凉 风吹拂，烤肉炙子下松柴熊熊，鲜嫩的牛肉，拌好调料，放在炙子上一烤，嗞嗞流油，香味四溢，使 “宛记”的烤肉名气越来越大。至20世纪20年代，宛氏第三代传人宛玉魁已把流动的小摊儿固 定下来，先以麻袋片为棚支帐，后又改用青布为幔，最后终于在安儿胡同西口买了块地皮，建起 几间平房，挂出了“烤肉宛记”的招牌，开始了坐馆经营。
  不久又将招牌改为“烤肉宛”。 烤肉宛经理宛玉魁不请厨师，自己动手，只找个伙计帮忙。这时的宛氏烤肉，技术已相当精 到。他选的肉，都从膻味不浓的两岁羯羊和只生过头胎的乳牛上选取。牛肉只选上脑、元宝肉、 里脊等部位;羊肉只选上脑、扁担肉等部位。
  佐料又非常齐全，不下10种。烤肉的燃料，均用柏 木、松木和枣木，烟少而有芳香味。宛玉魁切出的肉片薄似纸，状如柳叶，观之透明。他切肉极 快，两三分钟便可切1斤。烤肉宛的烤肉以“含浆滑嫩，松软喷香，肥而不腻，痩而不柴，鲜嫩可 口”而著称。
   20世纪三四十年代，不仅公子王侯、达官显贵光顾小店，而且艺坛名流马连良、梅兰芳、张 大千、齐白石、金少山、张君秋，都是座上客。张大千还曾为“清真烤肉宛”写了匾额 ; 有一次《实报》记者拉国画大师齐白石去品尝烤肉宛的烤牛肉，齐白石笑问：“能嚼得动 吗?”记者说:“正因为让你嚼得动，所以才请你去。
  ”齐白石去了，果然一吃鲜嫩可口，风味独特， 便连连称道。饭后，提笔为烤肉宛写了一个钟鼎文的“烤”字，下面并缀了一行“跋钟鼎本无 此烤字，此是齐璜杜撰。”后来这个字被装裱起来，挂在店堂之内。收起