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卤肉(烧腊)的颜色怎么越来越黑？

我过生日时卤东西卤多了，第二天回锅再卤后，颜色比第一天黑，再次回锅则是越来越黑了，虽然味道香了一些，但颜色却不好看,招呼客人时真是不好意思。我们都讲求“色香味”，而“色”排在了第一位，可见它的重要性。我想问一下有经验的高手——有什么办法可以让卤肉回锅后的颜色不再变黑吗？ (注:我一点也没用酱油呵!)

5个回答
美食大全 家常菜谱 颜色

兄弟,我来告诉你 1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品) 就OK了

兄弟,我来告诉你 1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品) 就OK了 收起

2019-01-31 12:46:10
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应该是被氧化了 食物经过多次加热就会这样 这样的食物还是少吃 会有致癌物质

应该是被氧化了 食物经过多次加热就会这样 这样的食物还是少吃 会有致癌物质收起

2019-01-31 12:39:18
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那是你锅的问题，你尝试换一 个锅。因为你原来的锅卤了过多的东西。它本身就有一些铁的成分过多的溶解在食物里自然使得食物颜色变黑了

那是你锅的问题，你尝试换一 个锅。因为你原来的锅卤了过多的东西。它本身就有一些铁的成分过多的溶解在食物里自然使得食物颜色变黑了 收起

2019-01-31 12:31:05
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放到冰箱的保鲜柜里，然后再作

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2019-01-31 12:18:37
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应该是回锅后酱油收汁，从新起化学反应的结果。口味会更香更好，但颜色可能会相对的变差。最好的办法就是每次烧煮的时候控制一下食品的数量，情愿请几次朋友就烧几次菜。这样既不浪费、也能更好的款待朋友。

应该是回锅后酱油收汁，从新起化学反应的结果。口味会更香更好，但颜色可能会相对的变差。最好的办法就是每次烧煮的时候控制一下食品的数量，情愿请几次朋友就烧几次菜。这样既不浪费、也能更好的款待朋友。收起

2019-01-31 11:56:47
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