潮洲卤水豆腐,卤水鹅等
一, 卤水豆腐 菜 名: 卤水豆腐 主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。 配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、...全部
一,
卤水豆腐
菜 名: 卤水豆腐
主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。
配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。
做 法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。 花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
特 点: 色金黄,豆腐嫩滑,味香。
二,潮洲卤水鸭(鹅)简单版
材料:
1。
鸭 1只(大概3磅)洗干净
卤水料:
1。水 5公升
2。盐 1。 5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。
不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。
蘸料:
1。 白米醋 适量
2。
蒜蓉 适量
3。朝天椒 1只剁碎
做法:
1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。
将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿
4。 鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。
也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
7。用蘸料的话,风味就更佳了
。收起
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