菠萝泡盐水

吃菠萝为什么要蘸盐水？

菠萝中含有会引起人体不适的物质有三种：甙（dai）类 、5-羟色胺（5-HT）和菠萝蛋白酶。 ⑴甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，引起的感觉就是口腔发痒、发麻。我们知道大多甙类物质都能入药，如很多抗生素，女性们常用的美容品芦荟中也含有这类物质，并且是有效成分。 所以这种物质对人体不会有伤害。 　　⑵5-HT是人体中的神经递质和激素，有升高血压的作用。多吃后直接的反应就是头痛。 　　⑶菠萝蛋白酶：一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。 菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃...全部

   菠萝中含有会引起人体不适的物质有三种：甙（dai）类 、5-羟色胺（5-HT）和菠萝蛋白酶。 ⑴甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，引起的感觉就是口腔发痒、发麻。我们知道大多甙类物质都能入药，如很多抗生素，女性们常用的美容品芦荟中也含有这类物质，并且是有效成分。
  所以这种物质对人体不会有伤害。 　　⑵5-HT是人体中的神经递质和激素，有升高血压的作用。多吃后直接的反应就是头痛。 　　⑶菠萝蛋白酶：一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。
  菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。
   从化学特性上得知，盐水对甙类和5-HT根本没有作用，而高浓度盐水会引起蛋白质变性，酶本身就是一种蛋白，所以盐水只能对菠萝蛋白酶起作用。盐水泡菠萝只能避免少数过敏者的反应（没准是救命哦），而对多数人泡过以后只是增添了咸味而已。
   对于前两种物质，用开水泡一下（5-10分钟）菠萝可以同时破坏甙类和蛋白酶，但对于5-HT这种小分子就无能为力了，最多使其多溶解一些在水里。所以为了避免不良反应，菠萝最好一次不要吃太多。
  
   PS：楼上答案颇多错误，1〉菠萝酸这种物质我不知存不存在，但即使存在，盐这种强电解质也对其没有任何作用，只听说碱中和酸，还没听说盐（特指NaCl）中和酸的。2〉菠萝朊（ruan）酶与菠萝蛋白酶为同一种物质，朊就是蛋白的化学名。收起