家常猪肉的做法

    锅包肉： 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 传统“锅包肉” 原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
     制法： 1。猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
   2。炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。   3。锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
   特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 锅包肉的作法二：（改进后的“锅包肉” ） 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
     原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
   制法： 1。胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2。锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
     3。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克　。 特点： 1。
  新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。   2。新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
   水煮肉片 原料:里脊肉300克 香芹150克 莴笋叶150克 青蒜100克（或蒜苗或葱），郫县豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉适量(根据个人口味) 盐 花椒(5-8粒) 干辣椒 。   注：（本人以为：最好菜多肉少） 做法:1、将芹菜莴笋叶青蒜切成小段,里脊肉切片,干辣椒切小块 2、肉用淀粉揉匀，加少量盐，料酒淹制放置15分钟左右 3、将花生油倒入锅中烧热,放入少量盐,放入花椒和干辣椒,爆香 4、将青菜放入锅中翻炒，断生即可，（太长时间没有嚼劲了）盛入较大的盆中 5、将锅中倒入少许油，烧热放入郫县豆瓣炒香，加水烧开。
     6、滑入肉片，一定要将肉片打散，不要成团，煮熟盛出放在青菜上 或从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗， 盛 入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面）， 7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在锅中倒入油烧开（约100克），淋在花椒粉辣椒粉 上即可 水煮肉片作法（二） 材料:猪肉200克,大白菜（最好有莴笋）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精, 辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒腌一会。
     2,锅里倒油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香。 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 滑溜里脊： 原料：猪里脊肉，黄瓜，鸡蛋清。
    （可增加黄瓜量，减少里脊用量，使营养更均衡。） 配料：葱，盐，料酒，芡粉，油 做法：1，里脊肉切成薄片，用盐，料酒，蛋清抓拌均匀后再加干淀粉拌匀，停置10分钟，黄瓜洗净也斜，切成薄片，葱切成段。
   2，锅烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油， 3，锅留底油少许，爆香葱段后把葱段夹出，黄瓜倒入煸炒1分钟后再倒入肉片同炒，最后以水淀粉勾芡，即可盛盘。   手把手教你做叉烧肉： 主料:　猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱 做法：1，取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水 2， 直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅 3， 将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可 酱骨头 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
     做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。
    然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。 　　口味：酱骨头的料多，味香。 　　吃在北京：去北京的东北菜馆吃酱骨头，大多数都戴着手套，如果是酱腔骨还要拿着吸管，阵势很大，颇有“大块吃肉”的感觉。
     蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净，加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟。
   2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香，将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可。   蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少许，味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。
   （2）将生蒜拍碎后将排骨放入，后加盐、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上。   （4）将排骨入油锅炸成金黄色即可。
   口味特点：色泽金黄，外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
     3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
   特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。 糖醋里脊作法1 【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。   【原料】 猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
   【制作过程】 1、将肉批成0。5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。   2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
  炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
     糖醋里脊作法(鲁菜)2 【原料】 猪里脊肉250克，葱姜蒜米少许，花生油1000克（约耗40克），水淀粉100克，盐1克，鸡蛋1个，白糖75克，醋30克，酱油5克。
   烹饪工艺： 1。将肉切成长约3。5厘米的一字条，然后放入细盐少许，加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。   2。勺内放入花生油，烧至六成熟时，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黄时捞出，把油再烧至八成熟时，将肉放入，炸至金黄时捞出。
   3。勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，烹入醋，加汤，放白糖、酱油，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速颠翻均匀出勺即成。 风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。   糖醋里脊作法3 用料： 猪里脊肉300克，(1)青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，(2)酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
     特点： 色淡黄,形光润饱满。外松脆酥香,里软嫩鲜美。 菠萝咕噜肉： 介绍材料 瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的， 为了健康，还是吃瘦的吧） 青椒一个，切小块 洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
   菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。   鸡蛋清一个 干淀粉适量（面粉也行） 酱汁： 番茄酱200ML，也叫番茄膏， 不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
   醋，最好是白醋，适量盐； 白砂糖 适量 酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。 做法：一，把瘦肉用蛋清拌起来， 然后裹上干面粉或者淀粉。   二，放入油锅炸，慢火成金黄色就行。
   捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。 三，调酱汁：把上述介绍的番茄酱，酒，和盐，糖，醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。 四，操作：锅里少许油，放入洋葱和青椒翻炒。过一会，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
    再放入菠萝 五，最后放入肉，翻两下勾芡汁均匀的裹在原料上翻匀就出锅了，时间长了就不好了。 红烧肉： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
    倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒（不喜欢吃辣的也可以不加）、花椒，大料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），可加点青椒入味也可不加（不是很肥的那种灯笼椒），然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可出锅。
     萝卜连锅肉（汤） 共2人食 带皮猪腿肉半斤，萝卜1。5斤。 将猪肉煮熟凉冷后切片，萝卜去皮切厚片。共同放入煮肉的汤里煮，罗卜粑后连汤带肉起锅。用小碗放入辣酱、酱油、味精，葱花等，沾着吃。
  如果你还要求简单，就买瓶香辣酱沾着吃。 酱炒猪肉的做法 ·配　　料: 猪腿肉片250克、A(酱油、料酒各2小匙)、苹果1个、芹菜2根、色拉油2大匙、B(酱2大匙、酱油1 1/3小匙、料酒1大匙、砂糖少许)。
     － ·操　　作: ①猪肉切成条，加A调味。 ②苹果连皮随意切开，芹菜去盘切成段。 ③平锅里将油加热，翻炒猪肉，待变色后加上②的原料。 ④ 全部过油后，加入B，炒到汤干为止。
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