湖南腊肉的制作方法请教湖南腊肉的
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湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1。 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2。先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。
3。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。 冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干...全部
网上找到的,试试吧。
湖南腊肉
〔主料辅料〕
猪肉…………5000克
白酒……………50克
盐………………150克
松柏木屑………54克
花椒……………25克
干果壳…………54克
白糖……………50克
〔烹制方法〕
1。
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2。先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。
3。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1。猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。
烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。收起