厨房煮菜的人的健康？如上、长期在厨房煮
厨房油烟对健康损害相当于每天吸两包香烟
2009年02月25日08:45 人民网
导语：英国一项研究报告显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。 中国女性肺癌比例明显高于西方，与厨房油烟不无关系。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，近日再次引发肺癌专家关注。 美国哈佛大学公共卫生学院此前发布的一组数据则更让人震惊：从2003年到2033年30年间，中国将有8300万人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人数高达1...全部
厨房油烟对健康损害相当于每天吸两包香烟
2009年02月25日08:45 人民网
导语：英国一项研究报告显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。
中国女性肺癌比例明显高于西方，与厨房油烟不无关系。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，近日再次引发肺癌专家关注。
美国哈佛大学公共卫生学院此前发布的一组数据则更让人震惊：从2003年到2033年30年间，中国将有8300万人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人数高达1800万！这意味着每分钟就有1人因肺癌致死！
“在临床中有个很有意思的现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。
”天津肿瘤医院肺部肿瘤科主任王长利认为，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。
因此，专家建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3~5分钟，以完全吸走有害物质。
如果家中抽油烟机不巧发生故障，烹饪时则要把厨房中的窗户敞开；如果您家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出，但卧室的门最好关着。此外，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。
北京肿瘤医院胸外科主任陈克能则认为，防止女性得肺癌正确使用油烟机是必不可少的，但关键还是要改变饮食习惯，少吃煎、炸食物。特别是有的女性生性节俭，炸鱼、炸丸子等用过的油都不舍得倒掉，殊不知反复加热的食用油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多。
另外，要注意使用质量好的烹调油，比如浅黄色、透明光亮的色拉油，因含有的杂质少，煎、炸时产生的油烟相对比较少。
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厨房健康七种小常识[图]
2007年06月29日 浙江在线嘉兴频道
多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。
烹调结束后最少延长排气10分钟。
少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。
选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
蔬菜生吃，肉煮熟——新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱，可减少油脂的摄取量。
食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用——所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。
如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
来源： 星辰在线 作者： 编辑： 夏凤萍 。收起
