家庭如何制作烤羊腿？烤羊腿的制作
手扒肉
凡是来内蒙古旅游观光的客人,不吃手扒肉就不能算是全部领略草原情趣,而蒙古族不用手扒肉马奶酒执行客人就不能完全表达自己的心意。正宗手扒肉的制作方法是:将整羊切成若干块,洗净后放入白水锅内煮不加任何佐料,大火煮至红色变色即可捞出装入木盘上席大家围坐在蒙古包里,用蒙古刀边割边吃,席间主人要向客人敬酒,拉起幽扬动听的马头琴,唱起奔放的草原牧歌,跳着健美的安代舞,让您真正去体验蒙古族生活。
如果您不习惯这种吃法可采取割肉蘸食的方法吃即将芝麻酱,香油,韭菜花,辣椒油,腐乳汁,青菜油,味精等配成调味料割肉蘸着吃,这样吃也很有风味。
烤羊腿
烤羊腿色美肉嫩,干酥不腻,浓香外散,可称眼未见其物,...全部
手扒肉
凡是来内蒙古旅游观光的客人,不吃手扒肉就不能算是全部领略草原情趣,而蒙古族不用手扒肉马奶酒执行客人就不能完全表达自己的心意。正宗手扒肉的制作方法是:将整羊切成若干块,洗净后放入白水锅内煮不加任何佐料,大火煮至红色变色即可捞出装入木盘上席大家围坐在蒙古包里,用蒙古刀边割边吃,席间主人要向客人敬酒,拉起幽扬动听的马头琴,唱起奔放的草原牧歌,跳着健美的安代舞,让您真正去体验蒙古族生活。
如果您不习惯这种吃法可采取割肉蘸食的方法吃即将芝麻酱,香油,韭菜花,辣椒油,腐乳汁,青菜油,味精等配成调味料割肉蘸着吃,这样吃也很有风味。
烤羊腿
烤羊腿色美肉嫩,干酥不腻,浓香外散,可称眼未见其物,香味已扑鼻。
烤羊腿这道名菜,是从烤全羊演变而来的。狩猎和游牧是蒙古族经济活动的主要方式,在放牧之余,牧民们常常围坐在篝火旁,烘烤后,最好吃的是羊的后腿。这样,烤羊腿就代替了烤整羊。至今日,烤羊腿已增加了各种配料和调味品,更加丰富了其味道使其色鲜味形俱佳。
烤羊腿的制作方法是取肥羊的后腿一只,剁去小腿,洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深入至骨放入烤盘内,同时加入胡萝卜丝,芹菜段,葱丝,姜片,蕃茄块,胡椒,料酒,精盐等调味品。
再放入烤箱,烘烤约4---6小时左右,待汤少,肉干呈酱红色即可出炉上桌,用蒙古刀割块进食佐酒下饭,别有风味。
烤全羊
烤全羊是内蒙古地区接待贵宾和盛大节日宴会上的极贵重的启位菜。
,是传统的风味名菜,也是王爷祖辈流传下来的最高形式的招待席面。
烹制全羊席时,选二年左右的肥羯羊一只,杀后去毛和内脏。做法有两种:一是用开水煮熟蘸上配好的佐料食之,二是将佐料放入羊腹腔内,把羊吊在特制的烤炉内,用杏木或一种叫梭梭的植物老根熏烤,大约7----8个小时后即可出炉食用。
全羊席大体程序是:
1。献酒或献奶。 唱起古老蒙古族民歌向客人献洁白的鲜奶或酸奶,是主人敬客的最高礼节。
2。
上全羊。主人用一大木盘使羊平卧盘中,羊脖上系一红绸带, 端上餐桌让客人观看地一下后,再改刀,按羊体结构顺序摆好,在每一件割一点肉放在羊头上,头朝客人举向客位,意即现在反全羊献给您了。
另外全羊席上至今还有分食"福肉"之风。
牧人观念,以为吃了大腿和胛子肉能够成为最有福气的人。
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