要稍微辣点的做法。
去鳃草鱼头1个(约500克);豆腐一块(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;野山椒50克(副食品店有售);花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把...全部
去鳃草鱼头1个(约500克);豆腐一块(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;野山椒50克(副食品店有售);花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,
锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜、野山椒?渤鱿阄叮?
倒入滚开水加盐,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色)
下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟,下豆腐、青笋片,汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不需放味精,以免破坏鱼原有的鲜味)。
。收起
【菜名】 沙锅鱼头豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补...全部
【菜名】 沙锅鱼头豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。
【原料】 木棉豆腐2盒,鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克,熟笋片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克,蒜苗1根,辣椒1根,豆瓣酱2大匙,米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。
制作方法:
1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、炒锅入油2大匙,先入姜片,辣椒片与调味料豆瓣酱、酱油、蒜苗炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料,以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。收起
吃这道菜的时候,一定要配酒吃(最好是干红葡萄酒)。 做法,我建议再最后起锅时,加一点香菜,会好吃。
吃这道菜的时候,一定要配酒吃(最好是干红葡萄酒)。 做法,我建议再最后起锅时,加一点香菜,会好吃。收起
大家说的都很详细,我再说你也看不下去,但你要注意:1、盐一定要最后放,否则汤不白而且不鲜;2、汤内要放点胡椒提味3、如果吃芫荽别忘记放4、如果再放点未经浸泡的粉条或者粉皮会更好吃
大家说的都很详细,我再说你也看不下去,但你要注意:1、盐一定要最后放,否则汤不白而且不鲜;2、汤内要放点胡椒提味3、如果吃芫荽别忘记放4、如果再放点未经浸泡的粉条或者粉皮会更好吃收起
简单做法:用油把大茴香、花椒烧好捞出扔掉,把清洗好的鱼头...
做法一 去鳃草鱼头1个(约500克);豆腐一块(切半分厚...
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