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以前曾经氽水过，还是有点麻口。
笋放在锅里用沸水渚，闻声笋在开水里爆破的响声时，取出来，随便怎么做着吃都不会有涩味。 可以放锅里用沸水抄水，也可以将竹笋切片用冷水泡半天，换水洗干净即可。 相比之下，用冷水泡的方法炒的竹笋好吃些，口感也要好。 去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了
笋放在锅里用沸水渚，闻声笋在开水里爆破的响声时，取出来，随便怎么做着吃都不会有涩味。 可以放锅里用沸水抄水，也可以将竹笋切片用冷水泡半天，换水洗干净即可。 相比之下，用冷水泡的方法炒的竹笋好吃些，口感也要好。 去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了收起
用笋炒菜炖汤时，笋切好先在淡盐开水中氽熟去草酸。毛笋个大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。如果不放心可以放在清水中浸泡上几个小时再做菜，中间要换一下水。笋...全部
用笋炒菜炖汤时，笋切好先在淡盐开水中氽熟去草酸。毛笋个大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。如果不放心可以放在清水中浸泡上几个小时再做菜，中间要换一下水。笋可以炖汤。介绍一道我们这里的家常名汤。
腌笃鲜
材料: 咸肉250克、猪蹄膀2只（鲜肉、鸡也可以代替）、百叶结200克、笋2个；葱段、姜片、盐 、鸡精
做法:
1。 将咸肉、蹄膀、笋全部洗净,用开水汆熟；百叶结（豆制品）用洗净备用。
2。 咸肉切片、蹄膀切段、笋切块备用
3。 取用砂锅或煲汤锅,放入半锅清水煮沸后放入咸肉片、蹄膀段、笋块、葱段、姜片一起煮,煮开后改用中小火煮。
4。 中小火煮45分钟左右，再加入百页结再煮15分钟。
然后依个人口味加盐、鸡精调味。
二、鲜笋排骨汤
材料:排骨、鲜笋、葱、姜、料酒
做法：
1。排骨、鲜笋切段洗净汆熟；
2。将排骨、鲜笋；葱、姜、料酒适量放入砂锅；
3。
加入足量的水,大火煮开,改小火炖一个半小时,出锅前加盐调味即可。
另外，笋还可以分别和鸭子、鱼、菌菇一起炖汤。收起
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