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请问清汤火锅底怎么做?自己用麻将怎样能调好吃火锅料??

    个人经验; 我通常是先用温水把麻酱调成浓浓的糊状,另外把王致和的玫瑰腐乳用水洗净表面的浓汁(否则成品就太咸了),韭菜花一般使用自家腌制的,市场上买来的要把里面的汁水控干净,用量减半。
   三样原料是自己的口味调和一起,再边调变加进些蚝油、葱姜水、鸡精和蘑菇精(没有可省略),调成糊状即可。  ...全部

    个人经验; 我通常是先用温水把麻酱调成浓浓的糊状,另外把王致和的玫瑰腐乳用水洗净表面的浓汁(否则成品就太咸了),韭菜花一般使用自家腌制的,市场上买来的要把里面的汁水控干净,用量减半。
   三样原料是自己的口味调和一起,再边调变加进些蚝油、葱姜水、鸡精和蘑菇精(没有可省略),调成糊状即可。  吃的时候放小碗里,再加进适量的生抽、白醋和葱末、香菜末就可以了。
   麻酱调料适合涮羊肉、肥牛等传统的涮品,如果是水产品我喜欢选用美极鲜味汁加高汤、蚝油调制的粘料。麻辣味锅则首选蒜泥香油汁,即可降温又能解辣,关键是可以去除麻辣锅底的火气呢。 顺便说一下,我个人制作清汤锅底时一般是用一只开水烫过的生鸡架子加葱姜和半根火腿肠(品牌不限),小火煨制15——20分钟即可,味道清醇,最能突出各个涮品的独有风味哦。
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2004-11-24 20:13:03
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个人口味呀。我就喜欢只放白糖和香菜的。你不妨试一下啊

个人口味呀。我就喜欢只放白糖和香菜的。你不妨试一下啊收起

2004-11-23 19:43:15
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火锅料用麻酱配韭菜花,腐乳和匀,再放点香油就好了. 三者比例就个人喜好,我是比较喜欢多放麻酱.

火锅料用麻酱配韭菜花,腐乳和匀,再放点香油就好了. 三者比例就个人喜好,我是比较喜欢多放麻酱.收起

2004-11-18 12:47:06
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我不知用麻将怎调出.不过我做清汤锅底就放:四五个红枣(去核)三几片淮山.一小把杞子.一两条沙参.一点点玉竹.还可以放几个新鲜鸡脚.或一个大骨头斩件飞水.熬半个钟就好好了.之后再放什么都可以了,还需要放...全部

我不知用麻将怎调出.不过我做清汤锅底就放:四五个红枣(去核)三几片淮山.一小把杞子.一两条沙参.一点点玉竹.还可以放几个新鲜鸡脚.或一个大骨头斩件飞水.熬半个钟就好好了.之后再放什么都可以了,还需要放点鸡粉.收起

2004-11-18 12:05:39
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