大豆的贮藏特性有哪些？
1。吸湿能力强在组织结构上，大豆种皮较薄，通透性好，又具有特殊的吸水构造一^发芽孔，大豆内所含的蛋白质又是一种亲水胶体，对水分子有很强的吸附能力，因此说大豆整体吸湿能力较强，极易吸湿膨胀。试验表明，在温度为20摄氏度、相对湿度在70%时，大豆的平衡水分仅11。 6%;相对湿度为90%时，大豆的平衡水分却可达20。9%。大豆吸湿膨胀后的体积可增加2 ~3倍，对贮藏容器能产生极大压力，所以大豆晒干以后，必须在相对湿度70%以下的条件下贮藏，否则易超过安全水分标准。
2。 易丧失生活力大豆很容易丧失活力，其丧失活力不仅与水分和温度有关，还与其表皮色泽有一定的联系。种皮色泽越深，其生活力越能...全部
1。吸湿能力强在组织结构上，大豆种皮较薄，通透性好，又具有特殊的吸水构造一^发芽孔，大豆内所含的蛋白质又是一种亲水胶体，对水分子有很强的吸附能力，因此说大豆整体吸湿能力较强，极易吸湿膨胀。试验表明，在温度为20摄氏度、相对湿度在70%时，大豆的平衡水分仅11。
6%;相对湿度为90%时，大豆的平衡水分却可达20。9%。大豆吸湿膨胀后的体积可增加2 ~3倍，对贮藏容器能产生极大压力，所以大豆晒干以后，必须在相对湿度70%以下的条件下贮藏，否则易超过安全水分标准。
2。 易丧失生活力大豆很容易丧失活力，其丧失活力不仅与水分和温度有关，还与其表皮色泽有一定的联系。种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，如黄色大豆最容易丧失生活力，黑色大豆保持发芽力的时间较长。
这一现象也出现在其他豆类中，其原因是深色种皮大豆组织致密，代谢作用微弱。
3。 蛋白质易变性大豆中含有大量蛋白质，在高温高湿条件下，很容易老化变性，以致影响种子的工艺品质及食用品质，这和油脂容易酸败的情况相同，主要是由于贮藏条件控制不当所引起的。
值得注意的是大豆种子一般含脂肪17% ~22%，且大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，所以很容易酸败变质。
4。 容易霉变大豆受潮后，极易霉变。霉变后就会引起脂肪酸败、蛋白质变性、发芽率下降。
此时的大豆就会变软，种皮泛白、灰暗，有泥灰粘连，有轻微异味，豆粒膨胀，脐部泛红，同时子叶走油赤变。此时破碎粒出现绿色菌落，完整粒由白斑点到绿霉，品质明显下降，影响大豆的出油率。
5。 容易走油赤变走油、赤变是大豆在贮藏过程中常见的一种不良变化。
大豆在高温状态下，蛋白质凝固变性，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳化状态，脂肪渗出呈游离状态，即发生浸油现象，同时子叶泛红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，直接影响了大豆的发芽率和出油率。收起
