速冻蟹肉的加工技术有哪些？

蟹肉罐头的加工技术怎么实施？

河蟹是水产品中的珍品，其营养丰富，味道鲜美,深受广 大消费者喜爱,蟹肉罐头解决了小规格河蟹出售难、售价低的 难题。(一)原料选用鲜活河蟹，鲜度、肥度良好。蟹色泽正常，腹面甲壳 和中央沟色泽洁白有光泽，脐上无胃印，蟹足内壁洁白。 还要 准备生姜、食盐、白砂糖、味精等调味品。(二）蟹肉加工过程用流水冲洗蟹体，旺火蒸煮20分钟，待蟹壳变黄、蟹肉的 蛋白质凝固，能将肉和壳分开即可出锅。出锅后自然冷却。 用不锈钢刀去浮鳃、嘴脐等。 用水洗净内脏,将蟹身对半砍 断，去内壳，取出体肉和肩肉，最后取出腿肉。取肉时应尽量 保持蟹肉的完整，去除肌肉内膜。把蟹肉放在清洁卫生的作 台上,挑出鲜度差的肉及其它杂...全部

  河蟹是水产品中的珍品，其营养丰富，味道鲜美,深受广 大消费者喜爱,蟹肉罐头解决了小规格河蟹出售难、售价低的 难题。(一)原料选用鲜活河蟹，鲜度、肥度良好。蟹色泽正常，腹面甲壳 和中央沟色泽洁白有光泽，脐上无胃印，蟹足内壁洁白。
  还要 准备生姜、食盐、白砂糖、味精等调味品。(二）蟹肉加工过程用流水冲洗蟹体，旺火蒸煮20分钟，待蟹壳变黄、蟹肉的 蛋白质凝固，能将肉和壳分开即可出锅。出锅后自然冷却。 用不锈钢刀去浮鳃、嘴脐等。
  用水洗净内脏,将蟹身对半砍 断，去内壳，取出体肉和肩肉，最后取出腿肉。取肉时应尽量 保持蟹肉的完整，去除肌肉内膜。把蟹肉放在清洁卫生的作 台上,挑出鲜度差的肉及其它杂质，漂洗挑好的蟹肉。将蟹浸 于有0。
   2%柠檬酸水溶液中浸15分钟〜20分钟，再漂洗一次 沥干。(一)装罐及封罐金属罐要求清洁,无锈斑，封底完好，不漏气，接缝完整， 无涂料脱落现象。空罐用82°以上的热水或蒸汽消毒，倒置 沥干备用。
  浸泡沥干后的蟹肉应尽早装罐，不得积压。每罐 注意蟹肉和调味品搭配均匀。罐盖应冲洗干净，消毒备用。在95°以上排气30 ~ 35分钟，趁热密封。封罐的真空度应控制在0。033MPa~0。04Mpa。
  装罐后，应立即进行封罐，。封罐后，逐罐检查真 空度，检查密封是否良好。封罐后，应尽快杀菌。杀菌后，应 及时冷却至40°，取出擦罐。经杀菌后的罐头，取出擦拭干净,存放于37°的保温室 内保温7天。
  逐罐叩击检查真空度，剔除不合格罐头。然后 进行装箱。收起