拉皮怎么做。淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少

东北拉皮放什么添加剂不粘

平时做拉皮，我也就是弄点黄瓜香菜简单的拌一下，好不容易今天预备了这么多的配菜，打算好好的拍个过程，以前做总是想不起来拍。结果关键时刻掉链子，急的我呀到处乱翻，现去超市购买已经来不及了，再说那个超市有我能用的木薯淀粉还不知道呢！真是配角已经就位，主角却没有了。 正着急呢！忽然发现一包以前买来打算做日式点心的野生山葛粉，抱着试一试的想法，没有想到竟然可以，太好了，以后可以买这个代替木薯淀粉。把山葛粉用水调成类似勾芡的厚粉浆，比例大概是50克葛粉放100克水。 3：准备的配料有黄瓜、辣椒、香菜、肉丝、蛋皮、木耳、大料两瓣、花椒数粒。 4：我用两个不锈钢盆充当粉旋子，这两个盆从我到上海就有了...全部

  平时做拉皮，我也就是弄点黄瓜香菜简单的拌一下，好不容易今天预备了这么多的配菜，打算好好的拍个过程，以前做总是想不起来拍。结果关键时刻掉链子，急的我呀到处乱翻，现去超市购买已经来不及了，再说那个超市有我能用的木薯淀粉还不知道呢！真是配角已经就位，主角却没有了。
  正着急呢！忽然发现一包以前买来打算做日式点心的野生山葛粉，抱着试一试的想法，没有想到竟然可以，太好了，以后可以买这个代替木薯淀粉。把山葛粉用水调成类似勾芡的厚粉浆，比例大概是50克葛粉放100克水。
   3：准备的配料有黄瓜、辣椒、香菜、肉丝、蛋皮、木耳、大料两瓣、花椒数粒。 4：我用两个不锈钢盆充当粉旋子，这两个盆从我到上海就有了，近的那个是我舅妈送的，远的是我自己买的，已经为我效力十几年了。
  非常好用。 5:后来我又买了两个不锈钢的盘子，想用这个做，大是大了，缺点是盘边比较矮离热水太近，会烫手，操作的时候还要防烫，而且做好拉皮不是很好取下来。 6:把盆子放在热水锅里，用最小火保持温度，舀一至二勺粉浆放入盆中，待粉浆凝结，表面发白，不流动了。
  粉浆舀的多做出来的拉皮就厚，粉浆舀的薄做出来的拉皮就薄。同样粉浆的水分多做出来的拉皮就嫩一些，粉多水少，做出来的拉皮就韧一些。 7:将盆子放入热水中烫片刻，让粉浆浸透在热水中，使粉浆变成透明。
  我是开的最小火，水温大概90多度。 8：取出盆子，放冷水，我一般都是先用自来水冷却，最后用净水或冷开水浸泡的。这个时候粉浆已经变成拉皮了，透明的，有点看不出来了吧！N年前在新浪美食论坛发帖的时候，一个网友说，好像是皇帝的新衣。
   9：冷却的拉皮非常容易的就取下来了，如果不好取，一定是没有冷却好。不要心急，等冷却了再取。也可以准备一盆很冰的冰块水，那就快的多了。用两个盆子轮流制作，一会儿就好了。 10：取下的拉皮放入净水或者冷开水浸泡，以免粘连。
   11：拉皮放菜板上切成条。 12：切好的拉皮。 13：切好的拉皮继续浸泡在冷水中，吃的时候取出即可。尽量的现做现吃，风味最好，不耐保存的，所以一次不好制太多，浸泡的时间太长，也会涨发，口感就不太好。
  尽量吃之前做好。 14：起油锅，炸香大料和花椒，不喜欢的不炸也可以。 15：拣出大料瓣和花椒粒，放入肉丝、蒜末、辣椒末和葱末煸炒至熟，和其他配菜材料用各种喜爱的调料拌匀即可食用。 爱心叮嘱: 1:放上喜爱的蒜汁、米醋或陈醋、糖、芝麻、麻油、花生酱、香菜、生抽等调料，蔬菜清脆，拉皮滑爽。
  味道真是很棒的，夏天的消暑菜肴。现在东北大拉皮时兴放芝麻酱或者花生酱了，不过我不喜欢，嫌腻乎乎的。还是不放的清爽些。如果拌的时候太粘稠，可以加点清水。 2:用山葛粉做的拉皮口感和木薯粉做的基本相同，但是颜色稍微深了一些。
  山葛粉是我从淘宝买的，超市里的木薯粉不能保证一定能做出来，如果不是纯的木薯粉，做出来的拉皮不能成型。收起