毛蛋
简单介绍:
孵鸡蛋时,当蛋即将孵成为一个生命但是又没有完全成型,蛋黄上已经有了头,翅膀,脚的痕迹,这时的蛋就叫做毛蛋。在我们苏州管它叫“喜蛋”,冬春季常见,由于味道鲜美,吃的人很多。
其实,毛蛋多是由于种蛋不新鲜,湿度、温度掌握不好,细菌、寄生虫感染等原因造成的。 据了解,毛蛋中含有大肠杆菌,有的还含有伤寒杆菌、葡萄球菌、变型杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。
更为重要的是,有些死胚毛蛋由于腐败、变质,不仅有臭味,而且含有大量的病菌及其有毒有害物。这样的毛蛋人食后极易发生中毒、过敏甚至死亡。
另外,食品营养专家还发现,毛蛋的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、
无机盐、维生素等营养成分都已发生了变化,特别是有些孵化时间长的毛蛋,绝大部分的营养已被胚胎发育消耗掉了。
因此,希望人们特别是青少年不要吃毛蛋。
江南一带也有叫凤凰蛋的,南京的不同,叫“旺鸡蛋”,只不过苏州的是用桂皮,大料,酱油煮的,而南京的是盐水煮的。
还有一种叫做“活珠子”,只孵15天就拿出来煮熟的,是可以孵出小鸡的,确实不太人道.
一般当作毛蛋出售的都是不能孵出小鸡的死胎蛋,所以价格较便宜,低于鸡蛋单价,只是尽可能的减少损失罢了。
而活珠子是适应市场,专门培养的活种蛋,价格就贵多了。
[展开]
我认为不存在人道与否的问题 毛蛋为鸡蛋孵化过程中的必然产品,孵化的温度过高,过低,辐射等等都有可能造成孵化损伤,小生命没有破壳就夭折了。 鸡蛋从孵化第一天算起一共需要21天的时间,毛蛋身上的毛越多就说明就越要出壳了,一般来说习惯把没有孵化蛋统称为毛蛋,实际上有的鸡蛋没有受精是不可能孵化出小鸡的我们就叫它实蛋,你明白了吧?
其实现在在北方,做烧烤毛蛋生意的小店,有些毛蛋是假的,是用鸡蛋液和其它东西混合,后来再装到事先准备好的蛋壳里的,蒸熟后就成毛蛋了,挺脏的,不要吃。
毛蛋(死胎蛋):鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。毛蛋天数不同,大都不足20天。
小鸡破壳是28天,毛壳应该是28-22天
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...