怎么做皮蛋?
保健皮蛋不含铅毒,富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富,味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下: (一)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。
鲜蛋不能用水洗,脏蛋可用布擦净。(二)取生石灰、纯碱、食盐放入容器内,加入开水,搅拌30分钟,待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐,混合均匀成粉剂。 取粉剂500克放入塑料容器内,加冷开水7公斤,用木棒搅匀,待浸剂内气泡全部消失,即可使用。
(三)按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例,将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸
剂倒入容器内,将蛋全部淹没,密封容器,放置于背光处,温度保持20℃以上,10天左右皮蛋即可成熟。
成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干,放在塑料袋或坛中保存,随吃随取。皮蛋一般30天左右产生松花,成品贮存一年左右不变质。
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...