东坡肉的正宗做法是什么?
关于东坡肉的正宗做法,江浙人应该都深有研究了吧。我在杭州当厨师很多年了,可以给你讲讲:将五花肉切成方块冷水下锅,水开后捞出五花肉放入砂锅,下家乐鲜露、鸡精等调料,大火开锅后改小火炖1个半小时,中间翻动一两次肉,防止粘锅或上色不均。
最后将晾凉的五花肉码放在铺好葱、姜的碗中,淋上炖肉的原汁,上锅蒸半小时就成了。 这道菜的秘诀在于烧汁中加了家乐鲜露,烧出的东坡肉色泽红亮,松软酥香,肥而不腻。如果想知道更多东坡肉或者其他菜品的做法的话建议你去联合利华饮食策划的官网上看看啊,里面的介绍都很详细的~ 。
1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。