东北克东豆腐卤的汁红色是怎么勾兑出来的?
中*** 2006-01-17 22:48:12 举报
腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻;北京的腐乳,呈红色,偏甜;四川的腐乳,就比较辣。在湖南因讳虎(Fu)而称猫乳。 一般是将豆腐放上菌种,等毛霉生长后,再将豆腐块跟盐、黄酒、米酒和糖等作料一起腌制 红色是因为红曲的原因 具体制作方法 :
你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...
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