食用反复加热的剩肉是否会对人体的健康产生危害?
怎样吃肉才科学
肉的烹调加工方法是饮食文化的一个组成部分,其食用方法颇有
一些讲究。
少吃腌腊熏烤类肉食因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中,煤炭、
汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物,食
用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。
此外,
加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难,导致食用者病
从口入。
留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失,影响肉品的营
养与滋味,因此处理时可按照“快速冻结,缓慢解冻”的原则进行。
因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏
肌
细胞膜的完整性。 许多超微冰晶位于细胞内部,因此缓慢解冻时又
保证能大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。
吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分,实际
上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出,因而如果
仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
两套刀案最卫生有些家庭切瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与
切生肉的刀案不分,这很可能传播肠道传染病。
正确的做法是家中备
有两套刀、案,做到生熟分开。
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。
大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。
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你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照...