我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩？
要去除炒肉时的腥味，有以下几个办法，可都是俺坐菜的经验啊：
1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱，斜切，姜切姜丝。
炒时用旺火。且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。 正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。
此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即
盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。
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放啤酒.另外肉尽量吃新鲜的,另外别腌哪!看你:先冻后腌,能好吃吗?买新鲜肉,顺纹理切,放啤酒(黄酒也行),没有的话用水淀粉也行拌好,放5.6分钟(千万别放盐酱油),大火爆炒即可出锅,再放配菜也就是青菜爆炒一会放肉,并鸡精,味精,盐(少许,淡了多加点味精),忘记酱油吧.翻抄几下出锅,保证鲜,香,嫩,滑,可口美味!你那法子肉老不说尽作料味能好吃吗?
冰箱拿出的肉，建议红烧或者在烧前用开水操一下可能好一点！！
放一点点料酒，再用淀粉抓一抓。这样炒出来的肉就没腥味。而且很嫩。
一般放糖效果很好的.
除了必要的料酒、葱姜汁、味精或鸡精、盐或酱油等主要调味品以外，还可根据自己的口味加入其他的香辛料，不过一般常人很少用的就是糖和醋，如果在烹制肉、鱼类食物的时候放入少量的糖和醋，不但可以去除膻、腥味，还可以钓出食物原有的鲜味，不信你可以试试，祝你胃口好并成为烹饪大师！
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...