土豆泥怎么做?
土豆泥分几种，
简单的土豆泥mash potato，要选择含淀粉高的土豆，通常是个头比较大，皮的颜色较深的Russet potato,（而个头小较硬的叫new potato通常是用来烤的）
土豆削皮，切成小块，大小相等的size有利于土豆能均匀熟透 ，你可以隔水蒸，大概25分钟到30分钟，或者放在冷水里，加盐盖着盖子煮，煮的话时间要长些，可以用一把小刀插进土豆，如果能很轻易的拔出来，表示土豆已经煮熟了。
煮土豆的同时，把淡奶油（cream)和牛奶加热，滚开，注意牛奶煮开就行，不能长时间沸腾，否则会结块。
土豆煮好后，可以用叉子压碎，有果汁机的话，用s形那种旋转刀片加 热的牛奶也将
土豆打成泥，或者打蛋器也行，注意，土豆和牛奶都必须是热的，而且是super hot，这样做出来的土豆泥才会是蓬松的，入口绵细，然后根据自己的口味加盐，胡椒 还可以加切碎的新鲜香草，比如罗勒，西洋芹，还有roasted garlic也行。
roasted garlic: 油烧热，放入连皮大蒜，等烧至金黄，把皮去掉，剁碎拌进土豆泥就可以了，
一般是一公斤土豆加250ml牛奶和60ml淡奶油，传统的是加黄油，但黄油热量太高，加淡奶油要好一些，也可以有一样的奶香味，也根绝自己口味轻重来加到土豆泥里，还可以用浓缩的鸡汤代替一部分牛奶，就是肯德基的鸡汁土豆泥了
还有另外一种土豆泥 称为 duchess potato
也是土豆煮熟打成泥，但不加牛奶而是蛋黄，duchess potato要结实些，可以做成不同的形状，裹上蛋清，面粉，面包屑然后用油炸至金黄，mash potato太稀，水分太多，油炸的话不容易保持形状。
在西餐里，不同形状的duchess potato有不同的名字
比如：pomme williams 是梨状的
pomme daulph 是两头尖，中间圆海豚形状的
。
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材料：土豆，牛奶，黄油，鸡精，黑胡椒粉 黄瓜 熟鸡蛋 白糖 沙拉酱 盐 制作方法：去皮洗净的土豆切块放在高压锅里压上半个小时，用勺子压碎反复压碎拌均匀。可以根据个人的口味加入调味品和沙拉酱拌匀,加入黄瓜片(小片)熟鸡蛋(切丁)加白糖少许拌均匀 即可. 这是日式吃法的一种,不防可以试试!
去皮洗净的土豆切块放在高压锅里压上半个小时，用勺子压碎反复压匀
4楼的说的差不多 但是 我做就先把去皮土豆煮烂后，用刀切成一个一个的方粒，这样抄的时候就不用这样费力了，然后在锅里倒油 油热后把切好的土豆倒入，待抄３０秒钟后，放入水，压溶土豆 土豆成泥后 加入盐 味精 葱花抄１分钟 就可以了 很香的
去皮洗净的土豆切块放在高压锅里压上半个小时，用勺子压碎反复压匀。可以根据个人的口味加入调味品，如果吃成型的可以用蛋清外挂滚上面包屑油炸黄点上番茄沙司又好吃又漂亮。
做法：土豆削皮，放在沸水中狂煮，煮到肉都全酥了粉了，捞起来，起油锅。用一点点热油将土豆煸一下，然后加上一点点水，用锅铲一边翻炒一边将土豆压成泥，越烂越好。这个过程比较辛苦一点，我每回都弄得手臂酸痛。到土豆泥成型之后，再加入少量的水，在锅里拌一拌，然后用文火闷10-15分钟，将水收干。这时候就差不多了，起锅之前加适量盐和味精，再加上一把切细的葱花，又漂亮又好吃。
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照...