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•     材料: 高筋麵粉300克 蛋1?? ?砂糖1杯 小蘇打1匙 花生少許 豬油8大匙 烘焙: 烤箱先預?嶂?80度 放入375度的烤箱，約烤20~30分?即可 作法: 麵粉要先篩過，?K加入蛋、糖、小蘇打、豬油和成一?F ?ⅫI粉?F分成24等份，分?e搓揉成?A形(直?郊s6~7公分) 在?A形小麵粉?F?A心中點，用手指陷一??小凹，放入花生(需?哼^，也可以用核桃代替) 烤盤?T上一?幽逃停?K?⑿↑I粉?F於置在上面，即可烤焙 椒盐桃酥 桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。
      其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥 都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。 配方：特级面粉２５００克 白糖１２５０克 化猪油?或香油１２５０克 鸡蛋５个 精盐２０克 小苏打１５克 臭粉１０克 制作： １将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅５分钟，手工揉搓１０分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
       ２将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。 ３将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为３厘米，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤约８分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
       ［注］臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。 。 [展开]

  董*** 2005-05-05 01:47:17 0 评论