有人会做麻辣牛肉的吗?
原料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(糖还是必要的,如果不喜欢太甜,可少放一勺糖)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
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主料:瘦牛肉500克
调料:熟芝麻10克,花椒粉10克,辣椒面5克,玉米淀粉15克,酱油15克,醋10克,盐10克,白糖15克,味精5克,葱、姜各15克,大料、桂皮各10克,花生油750克(约耗150克)。
做法:1、把牛肉洗干净,切成拳头大的块,用开水紧一下,捞出。2、锅里放清水,放入牛肉,加上大料、桂皮、葱、姜、盐,烧开后,用微火煮至六七成熟,捞出晾凉,顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条,用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油。3、锅里放花生油,烧至七成热,下入拌好的牛肉条,炸至外焦里嫩,捞出控油,装入大碗。4、炒勺放底油,加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水,烧开后放入炸好的牛肉条,焖五分钟,收汁,放入花椒粉、熟芝麻和红油,出锅晾凉即可。
注意事项:煮牛肉时不要过火,否则切不成型。