寒江初雪1960

也闻到了酸味，可为什么包完冻过之后蒸出的包子是死面的呢我放了酵母粉，也闻到了酸味，可为什么包完冻过之后蒸出的包子是死面的呢

发酵好以后，除了有一些酸味，在揉面时应该能看到有许多小气孔，这时就应略加一些纯碱水来中各酸味。做成馒头后应放置15分钟左右,使揉面过程中集中的应力释放掉(俗话称醒面),然后再蒸熟，出锅后冷却一会,才可以冷冻保存.象你说的那样,肯定是死面的.因为操作程序是错误的.

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面包机先买个面包机做面包，价格在500元以下，那个牌子的比较合适？

一直自己做面包，坚持了有3年了。体会是健康、干净。加什么材料自己说了算。自动面包机很好用。关键是买一个大小合适的。我用的面包机感觉就大了一些。每次要用500G面粉。一般作一次吃一个星期。

伯乐

我想知道那里有教做各种面包糕点的VCD光盘出售？各种面包糕点是怎样做的。

广州和佛山哪里有买的就不知道了，很多书店都有买这方面的书的。网上你可以看看当当网（）和电驴（ ),上面都有关于这方面的资料下载或是买。还有就是贝太厨房有一个专门的烘培天地社区，里面有很多网友把自己做西点的过程做成图片或者视频放上去了。不过以我做西点的经历来说，做西点最重要的就是配方和温度，虽然书上和视频教材都会很仔细的把这些告诉你，但是你最好还是要有准备，一般不会一次成功的，需要按照书上提供的配方自己再修正一下，才能在自己家里面作出成功的西点沃。祝你顺利沃。

沙漠中的小绿洲

萨其马是哪个民族的传统糕点?

沙琪玛是满语“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，是“切”、“码”的意思。指的是加工时的最后两道工序：切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。沙琪玛源自回族。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原，并御赐"大救驾"美名。

雪晴

自发粉做的馒头为何不好吃？感觉没发开，发粘，有点硬，怎么回事？

没发开，要放一段时间，的蜂窝了再蒸。

小樽浪人

包子包子的制作方法

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3.面发好以后，揉好，切成一个个面团擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！

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巧克力馅制作方法我想请问大家一个可以低成本做巧克力馅的方法,我是用来生产面包馅的,手里有十斤的那种大块巧克力.希望能用低成本作出不容易固的巧克力馅!

巧克力馅心的制作巧克力馅心的基本配方：巧克力１０００克淡奶油５００克制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。

jixidi

请问:开一家包子铺好,还是自助那种好?我有如下几个问题要问:1.开一家包子铺(是指:加盟的那种),需要多少资金投入应该加盟哪个牌子好;2.开一家自助餐,需要投入多少钱,(请问:给我讲一下,自助具体概念,我不完全清楚,里面都有什么吃的.)3.请问:哪位朋友告诉我,是开一个包子铺好(加盟的那种),还是开一个自助餐那种好啊?希望哪位好朋友告诉我一下,在此非常感谢回答我问题的人!

规模以及运行的方式都有很大的区别，你可以说说看你打算投资多少，规模以及地理位置等情况，大家再综合来考虑现实些，

cuili0512

1岁的孩子断奶后，喂奶粉到什么时候？我儿子快１岁了，我想在他１岁的时候给他断奶，断奶后要到什么时候不再喂奶粉？现在也喂他一些烂面条和一些主食等．

奶水很好，我想一岁给他断奶，谢谢您的回答．不错，不错．支持一个．

德古拉伯爵

方便面包料里发现居然有一根棉绳？多次给厂家打电话，要求给个说法，最后厂家派了个代理商的人过来，给出的解决方案是对我进行赔偿一箱的处理。本人觉得难以接受，厂家的这种处理方式本人实在不敢苟同。是否太不拿消费者当一回事了，是否应该打电话给相关媒体部门，让他们给予曝光，不知这种事情媒体肯不肯关注？PS：此方便面厂家为国内知名厂家。

赔偿你一箱你还不满足，你还指望要怎么着呢？赔你个万儿八千的吗？别太把自己当回事，就算你给媒体曝光，我认为厂家的态度还是非常诚恳的，舆论似乎也不会站到你那边

向你请教

以下哪项不属于天津风味小吃“三绝”？以下哪项不属于天津风味小吃“三绝”？A）狗不理包子B）芝兰斋糕点

B芝兰斋糕点

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谁知道老幼乐包子铺在哪？羊名天下旁边的老幼乐包子铺拆了，谁知道又搬到哪里去了，告诉我好吗？

大概是搬到西湖道上去了，离大桥道那个点很近，旁边就是老城里元宵

因帅判无妻

有什么米粉做的糕点我很久以前吃过用米粉做的“馒头”，软软的，象棉花糖，有谁知道怎么做

桂花炒米糕(绍式) 原料配方炒糯米粉4千克绵白糖6千克糖渍桂花250克制作方法 1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。 2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。原料配方面料：窨糕粉35.10千克翻白砂糖25.10千克馅料：熟面粉10.50千克砂糖粉8.20千克猪油7.80千克梅舌2.50千克炸花生仁2.50 千克炒白芝麻仁2.50千克制作方法 1.窨糕粉：先将糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末，浸泡洗净，再淋清沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出炉冷却，筛去砂粒，磨成细粉。用 10～15％经过晾干表水的绿豆芽，与糕粉混合均匀窨制，每隔半小时翻拌一次，防止发热结块，约5～6次，热度逐步降低为止。 2.馅料调制：(1)辅料加工：梅舌用刀剁细，花生仁经油炸熟后擀碎，白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)调制馅料：将猪油、砂糖粉混合拌匀，加入熟面和梅舌等辅料，混和拌匀成油润的馅团，再分成小块即可。 3.制糕粉、成型：将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半糕粉用60目筛筛入印模，装上馅块，再筛上另一半糕粉，铺平，压光，翻倒在糕板上，让其自然凝固后装盒即可。质量标准规格：每千克20块，大小厚薄较一致。雪片糕原料配方炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖25千克特制粉1千克工艺流程配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装制作方法 1.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。俗称印糖。 2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平。 3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片。 4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150 片以上，不可过厚。松花糕(闽式) 原料配方面料：窨糕粉35.10千克翻白砂糖25.10千克馅料：熟面粉10.50千克砂糖粉8.20千克猪油7.80千克梅舌2.50千克炸花生仁2.50 千克炒白芝麻仁2.50千克制作方法 1.窨糕粉：先将糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末，浸泡洗净，再淋清沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出炉冷却，筛去砂粒，磨成细粉。用 10～15％经过晾干表水的绿豆芽，与糕粉混合均匀窨制，每隔半小时翻拌一次，防止发热结块，约5～6次，热度逐步降低为止。 2.馅料调制：(1)辅料加工：梅舌用刀剁细，花生仁经油炸熟后擀碎，白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)调制馅料：将猪油、砂糖粉混合拌匀，加入熟面和梅舌等辅料，混和拌匀成油润的馅团，再分成小块即可。 3.制糕粉、成型：将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半糕粉用60目筛筛入印模，装上馅块，再筛上另一半糕粉，铺平，压光，翻倒在糕板上，让其自然凝固后装盒即可。原料配方潮州粉4.5千克白砂糖5千克熟猪油500克清水1.25千克柠檬酸适量制作方法 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。 2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。 3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。 4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片京式桂花绿豆糕原料配方绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤制作方法将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。

帮忙

包子怎么做

最好是用发面合碱，若用不带筋皮的牛肉做馅，就更大众化了，包您生意兴隆。

荆棘公主

蛋糕面包蒸馍有何区别？

1.面包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的锅蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是中国人的主食之一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.

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做馒头用发酵粉、老麵，哪种好？

冷天如何发面啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 -============================= 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧

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蒸馒头时，用了酵母，发面后还用加碱么？

可以不放碱，一般的，放一点点碱，可能会使口感更好。

静静听风

蒸馒头，碱搁多了，怎么办啊！急！

碱放多了，有下面几种方法补救： 1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌大量得酵素和乳酸，当与碱反应时，生成一种中性的盐，这样，使面团既无酸味又无碱味。 2.若碱加得确实多，可适当加些老面也叫面肥，同时，也要加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面，因为单位体积内，老面多了就会有老面味，蒸出的馒头就不爽口，适当加些生面，会消除异味，蒸出的馒头就会光滑柔软，清甜可口。经实验，每加50克老面，要加200－250克生面。 3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10～15分钟后,碱与酸反应，馒头就会变白，而且不会有酸味。

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在家里可以做蜜三刀（一种糕点）吗？在家里可以做蜜三刀（一种糕点）吗？

原料： 1）皮子面：all purpose flour（中筋面粉）1/2杯；油 1 tbsp（汤匙）；baking power（泡打粉）1/8 tsp（茶匙），也可用碳酸钠代替；水 2 tbsp（汤匙）； 2）里子面：中筋面粉1.25杯；油1汤匙；碳酸钠1/8茶匙；麦芽糖浆（如没有用别的糖浆也可以）6汤匙； 3）浆：A.水2汤匙；白糖6汤匙； B. 麦芽糖（浆）6汤匙；蜂蜜1.5汤匙；桂花（没有也没关系）； 4）其他：白芝麻步骤： a）先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。 b）做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。取一张皮子面片，上面刷一层清水，撒上白芝麻，盖上里子面。再涂水、撒芝麻，再盖上另一层皮子面，用擀面杖轻轻擀薄。切成细长的条，取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条，取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子。如此把所有生胚做好。 c）油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。 d）油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。 e）挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。本文给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。嘿嘿，新鲜出炉的蜜三刀啊。

小丁

重庆哪里有学糕点制作的?每次看到电视上面那些诱人的小糕点.甜品的时候都有种想要拥有自己的,甜品店,但是不知道重庆有这样的学校没?

重庆长征烹饪学校重庆天香烹饪培训学校重庆新东方烹饪学校重庆长城烹饪学校

慢慢的生活

象吃馍一样经常食用蛋糕，可以吗？

不可以，蛋糕里很多添加剂香精香料，还有看不到的油是很多的，太过精细的食物常吃会便秘发胖，糖也太高，没有什么好的营养，应该多样化饮食，其它食物更好更健康。

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