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求教使用面肥蒸馒头何时放碱

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美食大全 家常菜谱 面肥

在面粉用面肥发酵好了以后，准备要蒸馒头成型之前，将碱水均匀地和在发好的面粉中，使劲把面揉匀，再做成馒头，就可蒸了，先用小火，待锅沿帽气后在用正常的火去蒸即可。

在面粉用面肥发酵好了以后，准备要蒸馒头成型之前，将碱水均匀地和在发好的面粉中，使劲把面揉匀，再做成馒头，就可蒸了，先用小火，待锅沿帽气后在用正常的火去蒸即可。 收起

2005-10-10 11:03:51
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面粉发好以后，就要放．酸碱中和就好了

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2005-10-10 09:39:03
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在发好酵后即将上蒸笼时放碱。

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2005-10-06 23:36:03
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面完全发开后放碱。

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2005-09-25 17:38:20
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把碱粉用很少一点温水溶化后分散撒入发好的面团里，反复揉匀（可不时撒点面白以免粘手）后，做成一个个馒头，放在温暖处“醒”15’-20’钟（可以看到比刚才又膨胀了一点）即可上锅蒸了。 用碱量是很难掌握的...全部

把碱粉用很少一点温水溶化后分散撒入发好的面团里，反复揉匀（可不时撒点面白以免粘手）后，做成一个个馒头，放在温暖处“醒”15’-20’钟（可以看到比刚才又膨胀了一点）即可上锅蒸了。 用碱量是很难掌握的，除非您已经有经验了；否则要先用筷子粘一小块到炉火上烤熟后尝试一下，以便调整用碱量。收起

2005-09-25 15:44:23
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