林哥

如何蒸丸子?主要是淀粉和肉的比例,把握不好不是会散就是太筋

用五花肉最好，加好调料和鸡蛋后，沿一个方向用力搅动，让肉馅均允上劲。可以加点面包糠，淀粉多了不好吃。肉馅粘稠上劲丸子就不会散，而且口感筋道。

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红糖是以甘蔗为原料制成的吗?

是。

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土豆?闳庠趺醋?

香芋扣肉【所属菜系】粤菜【特点】色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致【原料】主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。【制作过程】（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

mint

生抽和老抽中的黑颜色，是否对人体有害？酱油卫生问题

如果是正规厂家生产的,是无害的. 建议你用海天酱油,真的不错哦,我家就用这个.超市里都有卖的.

肇庆人

请教：以下食品中，那些属纤维素含量较低的，甘蔗、葡萄干、蔗糖、猪腿肉。

葡萄干

蓝色冲击

请教以下食品中那些属纤维素含量较低的请教：以下食品中，那些属纤维素含量较低的，甘蔗、葡萄干、蔗糖、猪腿肉。（请选两个答案）

蔗糖,猪腿肉.

alili

生抽和老抽的区别我是北方人,烹调一直用酱油,现在用老抽,但我还是分不清生抽和老抽有何区别,二者使用方法.

生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用来给食品着色配色用,吃到嘴里后有种鲜美微甜,一般用作卤水、红烧。

爱上你我很快乐

超市里哪种牌子的蜂蜜好哦？现在报上经常说很多蜂蜜都是假的，是用糖浆做成的．听起来就怕，各位知道哪种蜂蜜好吗，有质量保证．

能否把一些假的锋密的报导告诉我们各位啊？我都不知道啊？

qqbb

糖醋排骨怎么样做口味最佳，请支招！！！

1，炸制时间太长，肉容易焦、老，发硬； 2，仅仅经过炸制就立即裹糖醋的做法，会使糖醋味不能深入排骨内层，往往外表味重，里面乏味；同时，肉往往和骨粘连，吃的时候骨头周围的肉撕不下来，很费劲。因此现有几点改进： 1，炸排骨不要太久，即使内层没有完全熟，也没关系，只要外表有浅金棕色出现，就可以了； 2，下料酒(去腥)，糖醋(糖多醋少)，酱油(不要老抽，会破坏色泽)，水一杯，中火煮20 分钟； 3，水快干的时候，用小铲不断在小火上翻铲，直至水汽全部除去，糖醋紧裹排骨，呈现棕红油亮的拔丝效果；这样好吃

风126

什么糖最好吃？

阿尔卑斯奶糖

猫龙世界_384

靓萝卜糕何处有售?在广州什么地方有品质上乘,价格合理的散装萝卜糕卖。品质上乘是指萝卜与粉的比例恰当，有足够的萝卜；配料优而多；调味（盐、糖、胡椒粉）适当，少味精；水分适当，成型好。劣质的总是粉多萝卜少：配料少而差；味精多；水分太多或太少。

广州酒家的袋装罗白糕很好吃，不过这几天可能脱销了，你去看一下吧。

扬眉吐气

请教如何做豆花?用什么点比较好,比例是多少,具体些?听说可以用葡萄糖酸钙点豆花?

A: 1.黃豆半斤 2.水 12碗(約4台斤) 3.豆花粉 1包 4.冷開水 1碗 5.砂糖半斤 6.薑母汁製作方法： 1.黃豆泡在水中5-6小?r洗?Q，用果汁?C或磨豆?C磨碎，用過?V袋過?V成生豆?{12碗煮成?岫?{，除去泡沫 2.用1碗冷開水和豆花粉??拌均?虺啥够ǚ廴芤? 3.?⒅蠛玫?岫?{急速倒入豆花粉溶液裡(倒入前豆花粉溶液?毡匕?颍豢沙??倒入後，不可???樱?㈠?蓋蓋好，十分?後，即成香嫩?岫够ǎ洳爻衫涠够ǎ撬募咀罴牙?狳c心注意事?：製造用具如?、蓋不可有油質，食用豆花?r可加薑汁、糖水、紅豆、花生仁?唢L味

林哥

糖卷果怎么做谁能告诉我糖卷果怎么做

糖卷果　是以山药、红枣、青梅等加入面粉作馅，用油皮包上卷成卷，经蒸、炸等道工序制作。外裹明亮糖汁、色泽绛黄、软糯香甜、凉吃热吃皆可。　　

醉冰轩主

如何做豆腐我只晓得做豆腐要用石灰水或醋水或石膏水，但具体怎样放，放多少我不晓得，请哪位网友或专家能教教我，谢绝！

内脂豆腐制作方法　内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。　 ---- 摘自《新疆科技报》

哈哈哈

什么糖最贵？当然是喜糖了！

喜糖

gessiecloud

五大调味品是？

糖,炎,醋,料酒,辣椒.

泰山哥哥

煮银耳糖水要如何才能去掉其固有的一股类似于烧焦的味

加少许桂花即可！

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请问：糖胡芦的糖是。。。。？做糖胡芦的步骤和沾糖（糖稀怎么熬）怎么做？哪位先生会？有经验的请指导！

我看好像就是把白糖熔化，记住是“熔”不是“溶”，成汁以后就行了。

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北京哪里可以买到做寿司的家伙我想买做寿司用的竹子，醋和其他酱料(Mirin)，不知道在北京的哪里能够买到。

虹桥市场好象有，你可以去看看。我们家买过。另外，我也特别喜欢吃寿司。你怎不出去吃呢？我总感觉自己做的没有外面的好。

majingjing0703

请问哪种糖最好吃?

徐福记大白兔上好佳

醉冰轩主

糖醋排骨怎么做啊?请你告诉我最简单的方法吧1我想学怎么做!

糖醋排骨作者:bapi 1,排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2,葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3,炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4,待汁快收净时勾芡出锅. 心得:糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了.曾经试验过菜谱上炸熟的排骨做法,大家反映是没有这么做的好吃,所以决定沿着自己开拓的路走下去...............

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