怎样腌制鲜桃?
1、咸桃坯 鲜桃子50公斤，食盐7。5公斤，可晒桃坯20公斤。 ①原料要求:鲜桃八、九成熟度(即由青转白未带红)，大小不论，肉质坚脆。 ②腌制:大小分档(便于腌、晒一致)后，用刀沿桃缝劈成二片。 把劈好的桃片连箩放入清水中浸湿(易使盐粘附桃片)后，倒入空缸中，一层桃片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使桃片浸于盐卤中，否则会霉烂变质，腌7-10天可出缸晒干。 ③晒坯:将腌好的桃片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻桃片2-3次。晒3-4天视桃片已变深黄色，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4-5天，让其自然蒸...全部
1、咸桃坯 鲜桃子50公斤，食盐7。5公斤，可晒桃坯20公斤。 ①原料要求:鲜桃八、九成熟度(即由青转白未带红)，大小不论，肉质坚脆。 ②腌制:大小分档(便于腌、晒一致)后，用刀沿桃缝劈成二片。
把劈好的桃片连箩放入清水中浸湿(易使盐粘附桃片)后，倒入空缸中，一层桃片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使桃片浸于盐卤中，否则会霉烂变质，腌7-10天可出缸晒干。
③晒坯:将腌好的桃片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻桃片2-3次。晒3-4天视桃片已变深黄色，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4-5天，让其自然蒸发水分，再曝晒2-3天至桃片干燥，即可包装。
2、咸李坯 鲜李子50公斤，食盐7公斤，可晒李坯17。5公斤。 ①原料要求:李子八成熟度，肉质坚硬。 ②腌制、晒坯:因李皮光滑，腌制前应先将鲜李放入竹箩中，加少量粗盐揉擦，擦到李皮有丝纹。
腌制和晒坯方法同咸桃。盐渍时间掌握7天左右。 3、咸梅坯 鲜青梅50公斤，食盐8公斤，可晒梅坯20公斤。 ①原料要求:青梅长足，不黄不软，如已发黄而肉质尚硬者，可在加盐时每50公斤鲜梅拌入0。
2公斤石灰粉。 ②腌制、晒坯:腌制和晒坯方法同桃坯，但梅坯盐渍时间应掌握10-14天。 4、咸杨梅坯 鲜杨梅50公斤，食盐7。5公斤，明矾0。2公斤，可晒杨梅坯12。5公斤。 ①原料要求:鲜杨梅颜色紫红或深红，个大。
②腌制、晒坯:腌制7-8天后晒干，方法同咸桃坯。 5、咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7。5-8公斤，可晒杏坯20公斤。 ①原料要求:鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。 ②腌制、晒坯:腌制和晒坯方法同咸梅坯。
咸坯加工应注意的事项:①腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变;②余卤可以循环利用;③包装的容器以竹箩为佳;④腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。收起
