食用菌正常生长所需的营养物质有哪些？

食用菌的营养物质有哪些？

食用菌所需要的营养物质种类多，根据培养菌丝体和子实体生 长发育可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素物质等。(1)碳源凡能为食用菌提供含碳素营养的物质，称为碳源。食用菌细 胞干重的一半是由碳元素组成，碳元素在生长过程中起了很重要作 用，碳源主要作用是构成细胞物质和提供生长发育能源。 有20%的 碳素是合成食用菌细胞物质，其次，碳源的氧化过程为食用菌基本 生命过程提供了能量。食用菌不能进行光合作用，即不能固定空气中的二氧化碳，以 碳酸盐无机碳作为碳源，它们所吸收利用的碳素都是来自于有机碳 化物。 比如纤维素、半纤维素、木质素、半木质素、淀粉等大分子化合物，这些化合物不能直接吸收利用，必须经过...全部

  食用菌所需要的营养物质种类多，根据培养菌丝体和子实体生 长发育可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素物质等。(1)碳源凡能为食用菌提供含碳素营养的物质，称为碳源。食用菌细 胞干重的一半是由碳元素组成，碳元素在生长过程中起了很重要作 用，碳源主要作用是构成细胞物质和提供生长发育能源。
  有20%的 碳素是合成食用菌细胞物质，其次，碳源的氧化过程为食用菌基本 生命过程提供了能量。食用菌不能进行光合作用，即不能固定空气中的二氧化碳，以 碳酸盐无机碳作为碳源，它们所吸收利用的碳素都是来自于有机碳 化物。
  比如纤维素、半纤维素、木质素、半木质素、淀粉等大分子化合物，这些化合物不能直接吸收利用，必须经过食用菌的菌丝体 内分泌到细胞外的纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、半木质素酶 和淀粉酶等把这些大分子化合物分解成葡萄糖、半乳糖、木糖、阿 拉伯糖后，这样降解为简单碳化合物才能被吸收利用。
  常用的碳源 中，如单糖、有机酸和醇等小分子化合物，食用菌菌丝可以直接吸 收利用。在生产中，食用菌不同种类对碳源是有选择性的。在母种培养 基中以葡萄糖、土豆汁、蔗糖等为较好的碳源。原种和栽培种及袋 栽培的碳源主要来源于棉籽壳、木肩、各种秸秆等原料。
  (2)氮源凡能为食用菌提供氮素来源的营养物质，称为氮源。氮源是 食用菌菌丝生长发育不可缺少的营养物质，它是合成蛋白质、核酸 和酶的重要成分，一般不提供能量。在生产中食用菌主要利用有机 氮，有些小分子有机氮，比如氨基酸、尿素等可以直接被食用菌菌 丝吸收利用，而大分子有机氮必须通过食用菌菌丝体内合成分解成 酶类后再分泌到细胞外面称为胞外酶，由这些胞外酶将原料培养基 中的大分子分解成小分子的有机氮化合物后才能被吸收利用。
  栽培 食用菌时有机氮由蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼粉、麸皮、米糠、 黄豆汁、禽蓄粪等含氮化合物提供。在生产中使用尿素时要注意尿 素经髙温后容易分解成氨和氰氢酸，使培养料的pH值升高产生氨味 抑制食用菌菌丝生长，如栽培双孢蘑菇时培养料中有尿素，使用量 控制在0。
  1 ~0。2%之间不要过量。有少数食用菌种类栽培时只能利用有机氮，绝大多数食用菌栽 培时除用有机氮外还能利用无机氮，比如硝酸盐、铵盐等无机氮。 栽培时氨态氮比硝态氮更易被菌丝吸收利用，在培养料中同时存在 N03-和NH4+时，绝大多数食用菌菌丝首先吸收NH/。
  选择无机氮 作唯一氮源时，菌丝生长缓慢，有不出菇的现象。栽培食用菌的培养料中含氮量以0。016~0。064%为宜，低于 0。016%或高于0。064%以上都对菌丝生长及出菇不利。含氮量过高 菌丝徒长，出菇时间延长。
  碳源氮源是栽培食用菌生长发育的主要营养。培养料基质中的 碳、氮浓度有适合的比例，称为是碳氮（C/N)比例。食用菌生长 和微生物生长基本相同，食用菌菌丝生长阶段需要C/N比为20: 1 为宜;子实体生长阶段需要C/N为30~40 : 1为宜。
  但也有例外，草 菇栽培时C/N为40~60 : 1为宜。注意C/N比值要合适。C/N比过 高或过低食用菌菌丝和子实体生长都受到影响。(3)无机盐食用菌在生长发育中需要一定量的无机盐类，无机盐类是不 可缺少的，如磷、钾、硫、镁、钠等元素，占无机盐的90%,称为 主要元素。
  其它的称为微量元素，如铜、汞、锰等，没有特殊要求 不另外加。这些无机盐类元素主要功能是参与细胞物质组成及酶的 组成，维持酶的作用，控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。磷、 钾、镁三种元素最为重要，其使用浓度以100~500mg/L为宜。
  此 外，还需要少量铁、钴、硼等微量元素。使用的浓度为1mg/L。在 配制培养基中要求利用微量元素有机物质和水就能满足需要。矿物 质元素存在于秸秆、棉籽壳、稻草、木屑、蓄粪等有机物质中，能 满足食用菌生长发育。
  (4)生长因素食用菌生长发育不可缺少的重要微量元素，称为生长因素。包 括B族维生素、氨基酸、核黄素等，具有特殊生理的有机化合物。如 硫胺素（维生素^)、维生素B2、维生素、维生素B12、烟酸、核 苷等。
  生长因素主要功能是参与酶（脱羧酶辅基）重要组分和细胞 菌丝的代谢，能刺激和调节生长作用，培养料中缺乏生长因素时， 菌丝生长发育受阻，甚至不能出菇，有的食用菌种类能合成生长因素，有的食用菌种类不能合成生长因素，则必须添加。
  维生素是在 马铃薯、麦芽、麸皮、米糠、酵母、玉米粉等原料中含量较多的生 长因素，因此用这些原料配制培养基时可不必再添加。但是维生素 多数不耐高温，在12°C以上温度容易破坏。在灭菌原料培养基时温 度不要过高，时间不要过长，否则破坏降低营养成分。
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