如何能把鸡蛋羹蒸的嫩一些？
很多人做鸡蛋羹很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是鸡蛋羹蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆口感差差。要成功蒸出好吃的鸡蛋羹,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。 烹制方法 材料:鸡蛋、葱 调料:盐、油 1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。 2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 3、往蛋液里加盐、少许油及一点点鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。 5、取出蒸好的,撒上葱花即可。 ...全部
很多人做鸡蛋羹很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是鸡蛋羹蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆口感差差。要成功蒸出好吃的鸡蛋羹,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。 烹制方法 材料:鸡蛋、葱 调料:盐、油 1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 3、往蛋液里加盐、少许油及一点点鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的,撒上葱花即可。 贴士 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常鸡蛋羹内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 3、火候。鸡蛋羹一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的鸡蛋羹更加鲜嫩;也可用温牛奶或过滤后的鱼汤代替温水,让水蛋味道更加鲜美。收起
