河南郏县羊肉饸烙面的底汤怎么做？
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。 加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸饹调料...全部
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸饹调料汤做法： 1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。
2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。 3、调汤：将煮好的肉臊子（可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜）加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末（或蒜苗末）、芫荽即成。
注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。 环县羊肉荞面饸饹 饸饹面的制作材料： 精面粉500 克，羊肉/肥瘦猪肉500 克，水300 克，油100 克，黑酱10 克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10 克，食碱1 克。
1。把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10 厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。 2。用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3。把炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。 4。猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领： 饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
酸菜肉丝饸饹 把酸菜用清水漂洗好了,酸度适中,切成细丁。把肥瘦相宜的猪肉切成细丝或丁,备以葱花、姜沫,就万事具备了，然后在锅里放适量食用油，烧沸了放入肉丝酸菜煸炒，加入葱花、调料、姜沫，喜欢辣的可以放一些辣子。
炒好后倒入备好的煮饸饹水，烧沸了加入食盐就可以了，煮好饸饹后一浇，一碗溢着香气儿的地地道道的酸菜肉丝饸饹就好了 希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢。收起
