如何进行茭白保鲜?
茭白含水量大,采后2~3天,即会出现糠心、红变,严重的腐烂。通过保鲜贮藏可以错开集中上市时期,以提高经济效益。作为保鲜贮藏的茭白,首先应做好前处理,即:要求适时采收,当茭白膨大到一定程度,叶梢即将开始破裂,即“露白”前采收,过老或太嫩的都不利于贮藏。 采收时留薹管长1~2厘米,否则茭白会转变青色,降低质量。采收时间宜在早晨,采收后堆放或运输过程,避免暴晒。并及时按外形、大小等挑选分级,选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害、无机械损伤的茭白作为贮藏。 剪掉过长的薹管,去掉外鞘,留下2~3片外壳,不可破坏最内层细薄的直接包裹肉质茎的茭壳。常用的贮藏方法有以下几种:(1) 仓库堆贮法经前处理...全部
茭白含水量大,采后2~3天,即会出现糠心、红变,严重的腐烂。通过保鲜贮藏可以错开集中上市时期,以提高经济效益。作为保鲜贮藏的茭白,首先应做好前处理,即:要求适时采收,当茭白膨大到一定程度,叶梢即将开始破裂,即“露白”前采收,过老或太嫩的都不利于贮藏。
采收时留薹管长1~2厘米,否则茭白会转变青色,降低质量。采收时间宜在早晨,采收后堆放或运输过程,避免暴晒。并及时按外形、大小等挑选分级,选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害、无机械损伤的茭白作为贮藏。
剪掉过长的薹管,去掉外鞘,留下2~3片外壳,不可破坏最内层细薄的直接包裹肉质茎的茭壳。常用的贮藏方法有以下几种:(1) 仓库堆贮法经前处理的茭白放在阴凉通风处充分摊晾,然后摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。
因在室温下贮藏,一般用于采收后分销前短时间临时贮藏,对均衡供应有一定的作用。(2) 窖藏法用于北方的晚熟茭白,经前处理后,直接摊放在地窖内货架或菜架上,保持窖温0~8t。茭白在干燥和低温条例下可短期贮存,但易引起失水萎蔫。
(3) 盐封法选择缸或水泥池作容器,在底部铺上一层5~10厘米的食盐,将茭白平铺在容器内,堆至距离口部5~10厘米处,再用食盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷地区贮藏。(4) 清水贮法把茭白盛放在水缸或水泥池中,放满清水后压上石块,使茭白浸人水中,以后经常换水,始终保持水的清洁度。
用这种方法短期贮藏茭白,质地新鲜,外观和肉质均较好。(5) 明矾水贮法把茭白按次序分层铺在水缸或水泥池内,堆至距离池口15~20厘米处,用经过消毒的竹片呈井字形夹好,压上石块,把茭白压实。按每50千克清水加明矾0。
5~0。6千克的比例配制好明矾水,倒入池内,使水面高于茭白10~15厘米。每隔3~4天检查1次,发现水面有泡沫,需及时清除,若泡沫过多,水色发黄,应及时换水,以防茭白腐烂。此法使用简便,但只适合短期贮藏,效果不佳。
(6) 简易冷藏法采收后清洗干净,不剥去叶鞘,贮藏前基部在明矶粉中蘸一下,扎成7。5千克左右的小捆,堆放在冷库内的货架上或骑马式堆藏。库温控制在O-St,湿度90%左右。每隔7天除霜1次,以稳定库温。
也可以用0。12毫米厚的聚乙烯薄膜大帐,自制简易气调,加强密闭。保持帐内二氧化碳气体含量在14%~16%,以控制贮藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。(7) 保鲜因子调控法此方法适用于较大规模商业贮藏。
操作方法:茭白在预处理时要清洗干净,清除泥土杂质。然后立即进行预冷,可采用水预冷方式。即:将盛满洁净水的容器放人保鲜冷库内,当水温达到1尤左右时,将茭白放人水中降温。并配制0。1%浓度的专用生物保鲜剂溶液,将茭白放入保鲜溶液中浸泡1分钟。
也可将保鲜剂放入预冷水中,使茭白预冷和保鲜剂处理同时进行。然后捞出晾干,再将茭白整齐地横装人保鲜专用袋,不能竖放和挤压,每袋装10~15千克,袋口敞开。放人经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库,24小时后封好袋口。
茭白人库后,库内温度控制在0~3冗,防止库温急剧变化,相对湿度保持在90%以上,保持库内及保鲜袋内氧气浓度5%以下,二氧化碳浓度15%左右,若二氧化碳、氧气浓度过高或有浓郁的茭肉味时,为防止变质腐烂,则应及时打开袋口,并采用通风措施。
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