各色的小吃糕点如何做?希望不太复
【糯米糍】
原料：糯米粉，豆沙，莲蓉，白糖
制法：
1）糯米粉和糖加温水拌成湿湿的糯米糊，醒发20分钟，里面的小疙瘩会自然融化。
2）容器内涂抹一层油后，将糯米糊倒入容器内，旺火蒸20分钟后取出晾凉。
3）糯米糕完全凉透后，从容器中取出，切成一小块一小块的，包入豆沙。
4）最后在糯米糍的表面裹上一层莲蓉就好了。
【金糕】
原料：新鲜山楂、琼脂、白糖、梨丝、黄瓜丝
制法：
1）新鲜山楂用搅拌机打成山楂汁。 琼脂事先浸泡2—6小时。
2）将泡软的琼脂、山楂汁和糖烧化，凉至室温后冷藏15分钟。
3）凝结成冻状后，切成小条状。和梨丝、黄瓜丝拌匀即可。
【水果煎饼卷】
原料：面粉、3个鸡蛋、牛...全部
【糯米糍】
原料：糯米粉，豆沙，莲蓉，白糖
制法：
1）糯米粉和糖加温水拌成湿湿的糯米糊，醒发20分钟，里面的小疙瘩会自然融化。
2）容器内涂抹一层油后，将糯米糊倒入容器内，旺火蒸20分钟后取出晾凉。
3）糯米糕完全凉透后，从容器中取出，切成一小块一小块的，包入豆沙。
4）最后在糯米糍的表面裹上一层莲蓉就好了。
【金糕】
原料：新鲜山楂、琼脂、白糖、梨丝、黄瓜丝
制法：
1）新鲜山楂用搅拌机打成山楂汁。
琼脂事先浸泡2—6小时。
2）将泡软的琼脂、山楂汁和糖烧化，凉至室温后冷藏15分钟。
3）凝结成冻状后，切成小条状。和梨丝、黄瓜丝拌匀即可。
【水果煎饼卷】
原料：面粉、3个鸡蛋、牛奶、蜂蜜、白糖、水果丁
制法：
1）面粉、鸡蛋和牛奶搅拌成糊，再加入蜂蜜和白糖用以调味。
2）煎锅入底油，倒入面糊摊成薄饼，定形后取出。
3）将各种水果丁放在鸡蛋饼上，卷起即可。
【芸豆凉糕】
原料：芸豆、豆沙、蜂蜜、草莓酱、红葡萄酒
制法：
1）芸豆泡24小时，煮烂碾成泥，待其冷却。
2）芸豆泥抹在碗内，中间填入豆沙，再铺上一层芸豆泥，倒扣在盘中。
3）用蜂蜜、草莓酱和红葡萄酒调成的汁淋在芸豆糕上即可。
【电饭锅做蛋糕】
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：
1）先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）。
2）将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦！
【微波炉蛋糕】
材料：面粉80g ，泡打粉5g ，鸡蛋2只， 牛奶80ml ，白糖80g， 油少许
步骤：
1、面粉和泡打粉混合好。
2、蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡。
3、把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4、开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打。
一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5、将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6、完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间）。
7、把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8、然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9、完成后取出，倒扣在盘子上就行了。
【脆炸鲜奶】
原料：500克鲜奶（不掺水），生粉100克、糖50克，鸡蛋清6个；面粉750克，盐、发酵粉各1汤匙（兑脆炸浆用的），油1000克。
制作：
1）把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀；
2）将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱冷冻变硬后取出切块；
3）面粉加油150克、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4）锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶另法：还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅。
【冬瓜饼(川式)】
原料配方：
水皮：特制粉9千克熟猪油2。5千克
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
馅料：瓜糖12。5千克白砂糖7。5千克麻油2。5千克糕粉4千克
制作方法：
1。
制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2。制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3。成型：皮与馅的比例为5∶5。5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
4。烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
【五味香糕】
原料配方：糯米2。5公斤，粳米10公斤，糖粉4公斤，糕头2。5公斤（已制成的破碎 成品烘干过筛，使制品增加疏松度，否则糕质有硬韧和粘口的感觉。
）黄桂花 300克
制作方法：
一、制坯：
1）粳米，糯米淘净晾干，磨成米粉。
2）将糖粉(或用绵白糖3。5公斤代替)，黄桂花与米粉拌匀。(如做椒盐香糕可用精盐0。5公斤代替黄桂花)，拌时如米粉过分干燥，可稍加温开水促使糖粉自容。
3）在糖粉拌匀后隔3小时后过筛，再用烘糕箱进行烘燥。火力要小，中途要将粉翻一次，在取出燥粉时，用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘里摊平，再将其余的粉填满糕盘(约1。
7厘米厚)，刮平按实后，用长薄刀将糕盘内的燥粉划成4条，每条划五分左右宽的糕片坯。
二、蒸糕：
1）将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内，隔水蒸制约40分钟，就可蒸熟取出。
2）待糕冷却后，用薄刮刀片，按原划好的糕片痕线将其分开。
三、烘制：
将糕片依次摊平，放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天，再进炉烘制呈焦黄色，翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。
【西塘八珍糕】
原料配方：山楂100克，麦芽20克，山扁豆20克，苡薏仁15克，芡实10克，山药10克，茯苓10克，莲子(去芯)10克，蔗糖3360克，糯粉(炒)2475克，粳粉(炒)1650克
制作方法：
1、把八味中药粉碎成末过筛，把蔗糖加水适量，加热溶化成糖浆。
2、按配方混匀后蒸熟，制成条状，然后切成薄片干燥即得。
【蜂糕】
原料配方：
糕料：精白粉20公斤，粳米2。4公斤，糯米4。8公斤，白砂糖8。4公斤，白酒药0。2公斤
糕面料：瓜子仁0。
5公斤，糖玫瑰花0。5公斤，麻油0。25公斤(作蒸制和表面涂光用)
制作方法：
1。发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃。
待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制。
2。蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。
然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块。
【印糕】
原料配方：炒粳粉10公斤，砂糖粉2。
5公斤，饴糖625克，麻油250克，冷开水约500克，黄松花粉(防止粘模用)适量
制作方法：
1、砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖，将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀，擦透过筛，将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压，使其在模内粘结，用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑。
2、再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内，在烘箱内烘焙，烘干为止。含水量1%以下，不应有松软现象。
【火腿酥饼】
原料配方
1）皮子：面粉10公斤 熟猪油3。25公斤 饴糖1。
25公斤
2）油酥：面粉5。5公斤 熟猪油3公斤
3）馅料：熟面粉8。5公斤 熟猪油2。5公斤 火腿丁7。5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0。65公斤 青梅干0。65公斤 核桃仁0。95公斤 桂花0。
25公斤 葱姜少许 味精0。035公斤 精盐0。2公斤
4）氽制用料：植物油0。75公斤
制作方法
1。原料处理
1)火腿丁：将原只火腿浸24小时洗净后，放在锅内煮熟，取出，去皮、油，出骨，选取精肉部分，切成丁。
(2)馅料用粉：面粉须经蒸熟后使用，要带有一点潮湿性。
3)面团：将皮子、油酥、馅料三部分配料，分别制成面团(皮子要略加水)。
2。包酥：将每块油酥先包入每块皮子，用滚筒压延成长条，切下两端铺于上面，再行卷起，用滚筒再压延，再卷起折成团，即成酥皮，将酥皮再摘成240小块，用手掌压成薄型小饼皮待用。
3。包馅：将拌好的馅料分成10块后再分成240小块，每小块馅料包入每小块酥皮内，封口要求紧密光滑，略揿一下成扁圆形饼坯。
4。烘焙：饼坯制成后，置于烘盘入炉烘焙，饼坯封口向上，待呈焦黄时，取出烘盘，将饼坯进行翻身，当烘到七成熟时取出，另备平底煎盆，内放熟植物油加热，将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制，在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分，氽时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成，冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。
5。贮存：储存时要避免和温湿空气接触，防止重压和震动，以减少破碎，不宜久藏，日期过长容易有哈喇味。
【玫瑰酥饼】
原料：面粉、白糖、玫瑰酱、食油、豆油、芝麻
制法
1、取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。
2、取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团；
3、取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。
4、先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。
【奶油玉米面包】
原料：玉米面一碗，牛奶2碗，1碗奶油，一个鸡蛋，1匙盐，1匙糖，2匙面包屑
制作：
1）将玉米面散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。
2）将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清3）将玉米面糊放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内204-218℃温度下烤30min。热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。
【奶油玉米饼干】
配料：3碗玉米面，2匙盐，1。5匙面包屑，1/4碗牛奶，1。5碗水，1/3碗溶开的奶油。
制作：
1、将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成稠面团，放置约10分钟。
2、等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片，长宽合约12cm。
3、将其放到涂好动物油的烤盘上，置于218℃温度下的烤箱内约20分钟，取出温热食用。
【蛋黄酥】
主料： 白肉、咸蛋黄、猪网油、面包糠
做法： 将白肉切成薄片，用白糖掐上肉片，包上蛋黄，用网油卷成筒状，粘上面包糠，下锅炸熟，即成。
特点： 外甜内咸、清香味美。
【月饼】
原料：面粉共750g，猪油共275g，水125g，葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各50g，白糖100g，熟面粉250g。
做法：
1、面粉250g，猪油25g，水125g和成皮面；
2、面粉250g，猪油150g擦成酥；
3、葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各50g切碎，白糖100g，猪油100g，熟面粉250g，拌成馅。
4、把皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形擀开包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即可。
【八宝饭】
原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
做法：
①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间放豆沙及桂花，再铺上糯米饭塌平，上笼蒸一小时，食时铲出。
【水果馅饼】
原料：鹰唛炼奶5勺、鸡蛋4个、面粉4勺、液状黄油1勺、什锦水果罐头1听、雀巢淡奶油1盒（250毫升）
做法：
1、将鹰唛炼奶、鸡蛋及黄油混合打匀,加入面粉,继续搅拌成稠滑的蛋浆。
2、取小号平底锅一只,在锅内涂上植物油烧热。
3、放入蛋浆2勺,用小火煎成两面微黄的薄饼,取出后放入水果和打发的雀巢淡奶油，卷起即成。(约可做20个小馅饼)
【苹果馅饼】
饼皮用料：面粉120克、盐少许、牛油60克（切小片）、冷水3汤匙
做法：
1、将筛过的面粉及盐倒入搅拌碗中，加入牛油片，用手将面粉及牛油片捏均匀；
2、洒入冷水，再将面粉及牛油捏成面团；
3、在面团上撒些面粉，再将面团擀成大面皮，再把大面皮切割成所须的小面皮；
4、在烘烤盘上涂上牛油，把一片片的小面皮放在烘烤盘上待用。
馅用料：苹果1个、鲜奶油120毫升、鸡蛋1个、桂皮粉（ground cinnamon）1/4茶匙、糖少许
做法：
1、在一片片小面皮上放上适量的苹果片，撒糖，备用；
2、打散鸡蛋，加入鲜奶油，搅打片刻后，加入桂皮粉，拌匀，倒在苹果片上，成馅饼半成品；
3、把烘烤炉调至180摄氏度，15分钟后，把整盘馅饼半成品放入烘烤炉中烘约20分钟即可。
【蛋奶果子饼】
主料：4个大鸡蛋黄、1杯牛奶、2茶匙米粉、
调味料及腌料：1茶匙香草汁、1茶匙黄油、1/4杯糖、1/2杯浓乳酪、食盐
制作步骤：
1、在打杯里，搅拌蛋黄，糖和盐。
再加入牛奶和米粉。
2、在微波炉高档里加热1分钟并搅拌均匀。这个过程持续几分钟。直到混合物变稠并且不断搅拌，把它们做成盘子状。
3、加入香草和黄油。撒一些米粉在热混合物的表面，再让它冷却。
加入乳酪和水果。
【百果糕(宁式)】
原料配方：糯米粉2。5千克，白糖粉5。5千克，核桃仁200克，红绿瓜(着色的瓜糖)300克，瓜子仁100克，熟麻油100克
制作方法：
1、将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制，蒸熟后备用。
2、把熟糯米粉反复折叠，并不断加进白糖粉，折叠到把糖粉用完，即做成糕坯。
3、然后在铁格内刷油，底面拼上各种果仁，将糕坯放入格内，再在格内四周嵌上果仁，最后上面刷一层油，防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出，即为成品。
。收起
