请教手撕包菜的做法,致谢!
手撕包菜,也可以叫做干煸手撕包菜,是川菜口味的一道素菜,口味香辣爽口,回味悠长。 不要以为这样的菜只有饭店才能吃得到,其实只要你愿意,在家里也可以“宾至如归”。或者你有可能看着这道菜很简单,不值得尝试,那我可要告诉你,这虽然不比大观园里面的腌茄子,但是做起来还是挺费一点功夫的。 朋友问我为什么叫做手撕包菜呢?我笑着说:“因为我在洗包菜的时候不能把它整片的叶子完好地撕下来,所以只好撕碎了。”大家都笑了,但是实际上并不是这么一回事儿。洗菜的时候便采用手撕,有助于保留菜的原汁原味。 用刀来切素菜实为下品,也许还沾了几分铁的气味,扰了味觉,不如手撕。 渲染了这么多该讲讲怎么...全部
手撕包菜,也可以叫做干煸手撕包菜,是川菜口味的一道素菜,口味香辣爽口,回味悠长。 不要以为这样的菜只有饭店才能吃得到,其实只要你愿意,在家里也可以“宾至如归”。或者你有可能看着这道菜很简单,不值得尝试,那我可要告诉你,这虽然不比大观园里面的腌茄子,但是做起来还是挺费一点功夫的。
朋友问我为什么叫做手撕包菜呢?我笑着说:“因为我在洗包菜的时候不能把它整片的叶子完好地撕下来,所以只好撕碎了。”大家都笑了,但是实际上并不是这么一回事儿。洗菜的时候便采用手撕,有助于保留菜的原汁原味。
用刀来切素菜实为下品,也许还沾了几分铁的气味,扰了味觉,不如手撕。 渲染了这么多该讲讲怎么做了。包菜洗净后便可以起油锅了,这个时候要记得准备点干红辣椒,花椒,姜,蒜。放的时候也是这个顺序,不可颠倒,因为他们的受热程度是不一样的。
等油热了之后,将刚才所说的佐料放入,爆香,放入包菜。干煸的意思,就是不需要水。在很多菜系里面的清炒都是要加少许水的,但是干煸的菜一定不能加,如法炮制的还有干煸四季豆,干煸土豆丝等等,都可以由您自由发挥。
包菜放入之后要不停地翻炒,因为火没有减小便要注意控制火候。该是放调味料的时候了,需要盐,胡椒,鸡精,还要少许的酱油,香醋和糖,最后才放糖,但是要注意翻炒一下以便使它充分地融入到菜的味道里面。 最后起锅的时候,可以放一点葱段以增色。
这样一道香喷喷的干煸手撕包菜就准备好了。配上一个汤,再加上一个荤菜,这顿晚饭显得精巧又别致, 参考文献:厦门晚报。收起