制作果蔬罐头为什么要排气？
制作罐头时，要进行排气处理。这是为了：① 阻止需氧菌及霉菌的生长发育。② 防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破 损，特别是卷边受到压力后，易影响其密封性。③ 控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀。 ④ 避免或减轻食品色香味的变化。⑤ 避免维生素和其他营养素遭受破坏。⑥ 有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。此外，对于玻璃罐，排气还可以加强金属盖和容器的密合 性，即将覆盖在玻璃罐口上的罐盖借大气压紧压在罐口上，同 时还可减轻罐内所产生的内压，减少出现跳盖的可能性。 玻璃 本身又具有透光性，光线则会促使残留氧破坏食品的风味和营 养素，因此，排气也将有利于减弱光线对食品的影...全部
制作罐头时，要进行排气处理。这是为了：① 阻止需氧菌及霉菌的生长发育。② 防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破 损，特别是卷边受到压力后，易影响其密封性。③ 控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀。
④ 避免或减轻食品色香味的变化。⑤ 避免维生素和其他营养素遭受破坏。⑥ 有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。此外，对于玻璃罐，排气还可以加强金属盖和容器的密合 性，即将覆盖在玻璃罐口上的罐盖借大气压紧压在罐口上，同 时还可减轻罐内所产生的内压，减少出现跳盖的可能性。
玻璃 本身又具有透光性，光线则会促使残留氧破坏食品的风味和营 养素，因此，排气也将有利于减弱光线对食品的影响，延长食 品的耐藏期。收起
