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酸汤鱼的制作?

制作贵州酸汤鱼的"酸汤"的材料除了番茄,土豆,淘米水外还有哪些?请详细说明材料和制作过程,谢谢!

    酸汤鱼DIY 第一步:准备调料 番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、 猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。 第二步:刀工蘸水 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;用糊辣椒面、豆腐乳、味精、 姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
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    酸汤鱼DIY 第一步:准备调料 番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、 猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。 第二步:刀工蘸水 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;用糊辣椒面、豆腐乳、味精、 姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
     第三步:烹调方法 用火煮。锅置火上放猪油,加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、 胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可。 酸汤鱼的做法   先将活鱼开膛,刮去鱼鳞。
  准备一碗料酒或者是酱香型的白酒,放一小勺食盐。  取鱼,用   盐酒抹全身内外,鱼放一边待用。   切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油,加热,暴姜丝和蒜片至金黄。
  将切成小块的西红柿   放入锅内,炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水,放上3-5大勺酸辣椒,待水开,   放一定的盐,味素,白胡椒粉,料酒,将切作小块的鱼放进锅内。  汤开以后,在面上撒上   整棵香菜和葱段,再涮各种菜。
  味道不够的时候就加点酸辣椒吧,我们吃的时候,一瓶也   就够吃一顿。   酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎,葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了,   放一大块腐乳,要王致和的红的那种。
    倒一些腐乳汤。放一小勺食盐,味素,花椒粉,胡   辣椒粉(或油辣椒一勺)辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后,盛少许到碗里,以刚   淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎,拌匀。
  煮好的菜蘸着吃 贵州酸汤鱼的做法 (本人酷爱)ZT    首先是选择酸,酸有两种: 一、番茄酸:将新鲜的小番茄洗净,放入泡菜坛内,加入盐和少许水,酿制一星期左右,小番茄泡烂成稠状即可。
    (此种酸仅贵州有,最正宗) 二、辣椒酸:选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒,湖南、贵州都有产(大型超市有卖,如百佳就有。
  注意千万别买瓶装的,那种糟辣椒光咸不酸) 酸汤鱼的做法: 先将油制热,放老姜丝、蒜片、大豆芽(黄豆芽)爆炒出香味,加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤(最好是童子骨熬成的汤),待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼,煮熟后即可食用。
     酸汤鱼的特色: 汤鲜美、可口、开胃,对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃,所以极其鲜嫩。 建议:食用前,先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
   特别是酸汤的制作方法见下: 这道菜的关键技术 是将西红柿买回来,洗干净,如果有泡菜坛更好,西红柿就不用切开,整个的就可以放进去,如果没有,像我一样用可乐瓶也可以,但是因为可乐瓶口小,就要切开西红柿了,这样的话,最好买那种小小的樱桃西红柿。
    注意切西红柿的刀和菜板要干净,不能有油,否这酸西红柿会坏掉。 将西红柿都装好后,放入盐,大概是放入的西红柿的1/15到1/10,让后再放入酒,我的是大可乐瓶,放了大概1/2的西红柿,放入了两盖半的酒(白酒瓶盖)。
  然后拧紧盖子,放上两个月(一个月的时候也可以吃,不过酸味不重)。  放的时间越长,就越酸。如果你做得多,要隔上两个月,往里面加一点点酒,以防起白。 。收起

2007-02-13 16:03:37
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    配料:生姜片、青蒜段、花椒、油、香菜、西红柿、黄豆芽、香葱、 大蒜、黑胡椒、盐、香菇、土豆片、豆腐、白菜(也可根据自己口味放青菜)、海带、...全部

    配料:生姜片、青蒜段、花椒、油、香菜、西红柿、黄豆芽、香葱、 大蒜、黑胡椒、盐、香菇、土豆片、豆腐、白菜(也可根据自己口味放青菜)、海带、腐竹、腐乳。 推荐:黑鱼、鲶鱼 流程:将油倒入锅中至七成熟,放入花椒、姜片、青蒜段翻炒,放入鱼块,继续翻炒至七成熟,将酸汤倒入三分之二瓶,加入水没过鱼为止,待水煮开,加入香菇,香菜,黄豆芽,盐,待煮开将鱼捞出,留鱼头在锅内,再加入适量酸汤,水,盐,待水煮开,放入将除了白菜以外的东西倒入,待水煮开,将除土豆片以外的东西捞出,放入白菜,待煮开将白菜土豆片捞,即可。
     调料:腐乳、黑胡椒粉、香菜末、小葱末、蒜泥、煮熟的酸汤。 将以下配料和匀既可。 我做过多次,可能有很多不完善的地方,请大家多提宝贵意见。收起

2007-02-12 16:58:08
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