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猪肠怎么做最好吃啊,我好喜欢吃哦,可不会做。。。

猪肠做的不好会有难闻的味道,请问怎么做才最好吃呢。拜托各位教教我哦。

    哈哈,你也喜欢吃大肠,不怕胖的家伙,做好了,留点给我。。。 首先得要将大肠洗干净,才没异味。 怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
  然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。   2、买回来的猪...全部

    哈哈,你也喜欢吃大肠,不怕胖的家伙,做好了,留点给我。。。 首先得要将大肠洗干净,才没异味。 怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
  然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。   2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
   4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。 6。把肥肠放入淘米水中搓洗前,将半罐可乐放入,腌半小时再细,能迅速洗去大肠的异味。   大肠怎么烧才能软? 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。
  时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。 九 转 大 肠 原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
       制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
     特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。 清炸大肠 原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
   制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
     特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。 “炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。
    材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 葱炒猪大肠 【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。
   【制作过程】 1。香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。   2。烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。 3。
  调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。 【特点】色泽金黄,香味浓郁。 焖猪大肠十分可口 烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。
     洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。
   炒猪大肠 原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0。  5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙 制作: 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
   2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。   4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
   猪肠汤 [原料]猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克。 [制作] 1、将木耳浸开洗净; 2、水发海参洗净,切丝,猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫。   3、再用冷水冲洗后,切段。
   4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1至2小时,调味即可。随量饮汤食肉。 [功效] 滋阴养血,凉血止痢。 [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血,腹中隐痛,口干欲饮等。
   [按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。  汤中木耳性味甘平,功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温,功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平,功能滋润补肠。合而为汤,共奏补肠养血、凉血止痢之功。
   奶汤大肠 菜系: 徽菜 特色: 汤味香味,色泽洁白,大肠绵软,肥而不腻。 原料: 主料:猪大肠 200克, 辅料:奶汤2杯,菜心25克,水发玉兰片25克,火腿10克。
    精盐2茶匙,味精1茶匙,葱段2段,熟猪油1汤匙。 说明: 1.将熟大肠剖开,切3cm长、2cm宽的块,菜心洗净切段;玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯过 。
   2.炒锅内放入猪油,用中火烧至六成热,放入葱段炸出香味,捞 出大葱不用。  锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后,加入味精,盛入汤碗内即成。 升麻芝麻炖猪大肠 升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠一段(3O厘米长),调料适量。
  升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧,放入砂锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透。  功能升提中气,补虚润肠、适用于干脱江,子宫脱垂,及便秘等症 醋烹煎酿大肠 主料:熟大肠 配料:鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋 调料:盐、味精、料酒、醋、香油 制作方法: 1.大肠头取粗处12厘米,鸡脯肉制馅,加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好,鸡蛋打入碗内加水搅匀,再切葱姜丝备用。
     2.将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透,用干净毛巾擦去水分,把制好的馅从粗头装满至细头,上笼蒸熟,凉透。 3.将凉透的大肠切成长约0.3厘米的斜片,逐个裹上备好的蛋液,煎至金黄色。
   4.勺中加油用葱姜丝炝锅,烹醋加汤、盐、味精,将煎好的大肠入勺中稍煨,淋上香油,即可装盘食用。   大肠生炒咸酸菜 主料:大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干 做法: 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用; 将大肠飞水后,姜葱爆油镬; 将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可 脆皮大肠 主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
     做 法: 1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。 2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
   3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。   4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。
  碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。 特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。 烧大肠白鳝 用料:猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)、湿冬菇 丝(50克)、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、绍酒 (10克)、精盐(10克)、麻油(少许)、湿菱粉(少许)、中汤(10 00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少许)。
     制法: 一、先将猪大肠洗净,切分2段。白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段。 二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀。 三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内(即猪大肠做皮),猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
    四、在炖钵(瓦缸)内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟。
  将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。 姜丝大肠 选用新鲜猪大肠,经高压锅焖制后,再配以老干妈辣酱和鲜姜丝,一起下锅炒制,香而不腻、回味悠长 。   酱爆大肠 大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下 先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了 。
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2005-06-19 16:34:58
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2005-06-19 08:03:52
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    红烧肥肠 熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。   制作:   ① 将猪肥肠切成段,放入碗中,...全部

    红烧肥肠 熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。   制作:   ① 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。
     ② 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。 。收起

2005-06-18 23:53:41
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首先要洗干净,然后在开水里汆一下,再洗净,煮的时候多放些黄酒生姜,煮熟后盛起,然后随自己的口味热炒,冷菜等都有可以了。

首先要洗干净,然后在开水里汆一下,再洗净,煮的时候多放些黄酒生姜,煮熟后盛起,然后随自己的口味热炒,冷菜等都有可以了。收起

2005-06-18 20:45:56
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    有N种方法。 第一:砂锅肥肠! [原料]:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒...全部

    有N种方法。 第一:砂锅肥肠! [原料]:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
    [制作方法]:(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。  洗净、装入砂锅内待用。(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
  (4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。 第二钟:香蒜肥肠卷 原料:净熟大肥肠头350克、姜葱酒汁60克、蒜泥70克、精盐2克、胡椒粉2克、味精3克、鸡蛋糊80克、面包糠、多香果粉、色拉油各适量、沙拉时菜一碟。
     制法:1。将熟大肥肠头横切成0.5厘米的圈,纳盆,加精盐、姜葱酒汁、蒜泥、胡椒粉、味精、鸡精拌匀腌渍30分钟,取出搌干汁,放入鸡蛋糊内拌匀,面包糠、酥蒜末与多香果粉一起拌匀待用。
   2。炒锅置火上,下色拉油烧至五成热,取肥肠圈匀沾拍上面包糠蒜香粉,放入油锅中炸至色黄酥脆时捞出入盘摆顺,配带沙拉碟,适当点缀上桌即成。   特点:香脆鲜美,蒜香味浓。
   第三种 :香辣龙虾肥肠锅 原料:小龙虾500克、白卤肥肠400克、芹菜段200克、蒜苗段60克、豆腐150克、郫县豆瓣25克、泡辣椒20克、泡姜片30克、蒜片15克、十三香2克、精盐2克、胡椒粉2克、啤酒500克、味精3克、鸡精2克、红油20克、香油5克、香菜段10克、鲜汤、色拉油各适量。
     制法:1。小龙虾去鳃去沙肠,洗刷干净,肥肠切滚刀块,豆腐块入加盐的开水锅汆水捞出,郫县豆瓣剁细待用。 2。炒锅置火上,下色拉油烧热、放郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜片、蒜片至出色味、投入小龙虾、肥肠煸香,倒入啤酒、鲜汤烧沸,撇去浮沫,加入精盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精,投入芹菜段、蒜苗段、豆腐略煮起锅,入锅内,淋入红油、香油,撒上香菜段,跟酒精炉上桌加热食用。
     特点:汤色鲜美,香辣有啤酒味,回味绵长 。收起

2005-06-18 18:19:34
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