请问啤酒鸭是怎样做的我想做啤酒鸭这道菜
做法1
鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
做法2
原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）...全部
做法1
鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
做法2
原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
２、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
３、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
４、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
５、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：１、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
２、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
３、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
做法3
用料：新鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克
调料：啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克
制法：
１、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。
鸭子煮至六七成熟时，捞出砍成4厘米见方的块，鸭汤待用。
２、牛肚冼净，片成约1。7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1。5厘米、长6厘米左右的条。
熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
３、锅置火上，下菜油烧热，下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。
若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
做法4
材料：
鲜肉鸭500克 甜豆5克
鲜辣椒5克 姜10克
蒜头5克 八角2粒
桂皮3克 丁香一个
啤酒一瓶 酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克 食用油70克
少许白胡椒粉 芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。
用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
做法5
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块。
做法:
1。先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2。鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3。用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4。将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖。
(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里。)倒入整罐啤酒。
5。高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6。焖完即可上桌,
做法6
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1。
鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2。油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3。倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
做法7
原料：瘦肉型的鸭子，啤酒半瓶，姜
1 把鸭子剁成小块备用，姜切薄片
2 锅里放入油，烧热，放入姜片煸炒，
3 倒入鸭块，翻炒五分钟，
4 倒入清水，没过鸭即可
5 小火煨三十分钟，加入啤酒半瓶，
6 加入盐味精少量糖。
醋，大火收干即可
做法8
鸭先切小块，用盐，一点老抽，和啤酒腌一个小时左右。昨天人家给我的菜谱里是不用老抽的，不过我觉得鸭子白乎乎的不好看，就用了点老抽，后来发现决定是正确的。
第一次处理鸭子，好辛苦啊，鸭的骨头好硬，刀咯着我的手到现在还有点疼呢！
然后，油热，爆一下蒜、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱（其实今天没葱，用的是蒜苗，嘿嘿），然后把鸭肉倒进去，翻炒变色，然后倒进半瓶啤酒，一点生抽、盐和糖，然后咕嘟。
这就是在锅里咕嘟时候的样子，刚开始汤还很透明。
最后汤收得差不多，就可以出锅了。没想到后来出锅的时候，汤已经变得很黄了。呵呵，跟外面做的差不多啦！
做法9
原料 ：八角，桂皮若干
净鸭一只
啤酒一瓶（任何牌子都可以）
料酒，酱油，姜，糖，味精，小红辣椒若干（注意不需要盐）
制作步骤：
1、将整鸭在沸水中煮几分钟（目的：将鸭的腥味和血水清除）
2、捞出，洗净，切块
3、将焯过的鸭快置于锅中，将所有的料添入，包括姜，糖，小红辣椒，八角，桂皮
4、到入适量料酒
5、到入适量酱油
6、倒入啤酒一整瓶
7、开煮
8、煮熟后即可享用
需注意：在煮的过程中请勿加水与盐。
做法10
1、先把鸭子垛块抄抄水，然后捞起待用；
2、待油锅烧至8成热时，放入适量的姜、蒜爆炒一下，再放入鸭子一起炒，把鸭子炒至出油，放少量的水和啤酒、糖、盐、味精、酱油盖上盖子放小火焖大概10分钟左右即可。
收起
