柰李加工用水的卫生要求是什么？
加工用水直接或间接接触原料和产品，甚至是成品的组 成部分。务求清澈、透明、五色、无臭、无味，符合国家规定的 饮用水标准。
(一）加土场所与环境卫生要求
加工场所要求地势高燥、地下水位低、排水方便、运输便
生活饮用水水质标准利、环境净化。 应远离重工业区，不可与农药厂（库）、化 工厂、垃圾场、污水坑等产生有毒或有害物质的场所峨邻；设 在近郊重工业区的厂房，应建在主导风向的上风一侧，避免烟 尘和不良气味污染。果品选剔、分级、洗涤等预处理场所，须 与工艺车间分开。 车间内的设备布局要合理，防止原料、半成 品与成品交叉污染,还需配备防蝇、防鼠、防尘及通风换气等 设施。垃圾场、厕所应设在离车间...全部
加工用水直接或间接接触原料和产品，甚至是成品的组 成部分。务求清澈、透明、五色、无臭、无味，符合国家规定的 饮用水标准。
(一）加土场所与环境卫生要求
加工场所要求地势高燥、地下水位低、排水方便、运输便
生活饮用水水质标准利、环境净化。
应远离重工业区，不可与农药厂（库）、化 工厂、垃圾场、污水坑等产生有毒或有害物质的场所峨邻；设 在近郊重工业区的厂房，应建在主导风向的上风一侧，避免烟 尘和不良气味污染。果品选剔、分级、洗涤等预处理场所，须 与工艺车间分开。
车间内的设备布局要合理，防止原料、半成 品与成品交叉污染,还需配备防蝇、防鼠、防尘及通风换气等 设施。垃圾场、厕所应设在离车间25米以外。
(二） 加工用水的卫生要求
加工用水直接或间接接触原料和产品，甚至是成品的组 成部分。
务求清澈、透明、五色、无臭、无味，符合国家规定的 饮用水标准。如表18。
(三） 加工用水的净化处理
对不符合卫生要求的水，必须通过澄清、过滤、消毒、氧 化、软化等方法进行净化处理，达到国家饮用水标准。
1。澄清、过滤、消毒
澄清、过滤，可用简易沙石过滤器过滤处理。 即用卵石、河沙、柞木炭作滤层，以棕榈间隔。滤层厚度1
1。洗液出口 2。鹅卵石层3。细沙层4。棕榈5。柞木炭层6。多孔筛板 7。
人水口 8。出水口 9。洗液入口
水通过其间即可将悬浮物滤除。滤层应每隔半月 用洗涤液冲洗一次。消毒常用氯化法，如漂白粉、氯氨等杀 灭天然水中的病菌和虫卵；具体用量以水管末端出水中余 氯含量达0。
1 ~ 0。3毫克/升为准。配制罐液或果酒、饮用 水,需将余氯去除，最好采用新的“遇水清”消毒剂，其主要 成分为羟基氧化铝和二氧异氰脲酸钠，并有净化和消毒作 用，每片可处理5升水，约需半小时即可。
2。氧化、车欠化
(1)氧化对含铁量过多的水，可用喷雾装置，即从2 米高处将水喷成细雾下落过程中，充分吸收空气中的氧，使 水中的二价铁氧化为三价不溶性铁盐，再经澄清、过滤处理 则可。
(2)软化若水的总硬度超过时，必须经过软化处理。
硬水分暂时硬水与永久硬水两类。暂时硬水中主要含碳酸 氢钙和碳酸氢镁，这类水经加热煮开后，则生成碳酸盐沉淀 而水的硬度下降。然而，永久硬水中主要含钙、镁的硫酸盐 或氯化物，加热不可除去，若加纯碱，则可让其生成碳酸盐 而沉淀。
以上方法只适于处理少量硬水。大量硬水则需采用离 子交换法进行软化。即用阳离子交换剂中的钠离子或氢离 子把水中的钙与镁离子置换出来。为调整水的酸碱度，获 得中性软水，可分别用氢离子交换剂处理而生成相应的酸 和碱。
经过过滤后将两部分水混合，即成中性的或酸碱度 适宜的软水
(四） 原辅材料的卫生要求
用于加工的果实原料、辅料和添加剂，均须符合食品卫 生标准。腐变原料和有碍健康的辅料、添加剂，既影响产品 质量，更侵害消费者健康，务须严加检验。
具体的卫生标 准，见国家公布实施的食品卫生标准：GBn54—1981、 GBnl46—149—1981、GB2757—2763—1981。收起
