食品生产加工的卫生有哪些要求？
为了保证产品卫生质量，生产操作人员应严格执行生产卫生操作规程，搞好岗位卫生责任制。各生产工序的操作人员应根据原斗、半成品及 成品的卫生质量要求，进行自检、互检，人人把关，生产合格产品。在搞好 群检的基础上，加强专职检验工作。 工厂卫生管理、监督、检验人员应根 据上述各项卫生要求对工厂环境、车间、生产设备、生产操作。生产人员等方面的卫生状况，开展全面卫生检查工作，进行认真的监督管理。其中应 特别注意搞好原辅材料、生产工艺和成品卫生质量的检查、化验工作。 首先，检验人员应对到厂原辅材料进行检验，如果来料已腐败变质应 立即停止验收,不得让不合格原料投入生产。其次,对生产工艺、设备的 卫生状况...全部
为了保证产品卫生质量，生产操作人员应严格执行生产卫生操作规程，搞好岗位卫生责任制。各生产工序的操作人员应根据原斗、半成品及 成品的卫生质量要求，进行自检、互检，人人把关，生产合格产品。在搞好 群检的基础上，加强专职检验工作。
工厂卫生管理、监督、检验人员应根 据上述各项卫生要求对工厂环境、车间、生产设备、生产操作。生产人员等方面的卫生状况，开展全面卫生检查工作，进行认真的监督管理。其中应 特别注意搞好原辅材料、生产工艺和成品卫生质量的检查、化验工作。
首先，检验人员应对到厂原辅材料进行检验，如果来料已腐败变质应 立即停止验收,不得让不合格原料投入生产。其次,对生产工艺、设备的 卫生状况进行监督检査。例如，检查原料的预煮、烫漂、油炸、烘烤及产品杀菌等处理是否符合工艺操作规程规定的温度与时间；产品配料中加人 的食品添加剂是否按国家卫生标准规定执行等。
在检査过程中应进行记 录,若发现有违反卫生操作规程，影响产品卫生质量之处，应及时采取措施加以纠正。最后应检查成品质量是否符合食品卫生标推的有关规定。 成品检验应按国家卫生标准和检验规程进行。尚未制定国家卫生标准的 食品，应进行卫生学调査，并结合食品在原料和生产过程中可能带人的有 毒有害物质进行检测，然后根据毒性情况及参照同类食品的卫生标准制 定出地区性的卫生标准。
一般来说，国家标准是最起码的标准。地方卫 生标准不得低于同类食品国家卫生标准的要求。产品质量标准一般由主管部门或者企业制定，国家还有制定该类食品卫生标准的食品，可由生产主管部门或企业提出卫生栌准或指标，经 国家卫生行政部门同意后，在产品质量标准中列入。
总之，食品企业不得 生产无卫生质量标准的产品，经检验不合格的产品不得出厂、出售。食品生产中使用间歇式生产设备及手工操作者较多，甚些传统的旧生产工艺也容易造成食品污染。通过技术改造逐步实现食品生产的机械 化、连续化、自动化，减少食品污染机会，提高食品卫生质量。
积极采用新工艺、新设备、新材料，从根本上解决食品污染问题。例如采用液体烟熏新工艺，就可以解决熏制品易被3,4 -苯并芘污染的问题。所以，实现食 品生产的现代化是保证食品卫生质量的重要途径。此外，为了保证食品卫生质量，还应加强食品的计划性。
根据本企业原料仓库、冷藏库、成品仓库、生产车间的大小和生产能力，确定原料收购 量和生产量。不能无计划进料，因原料库、冷藏库的库位不足而造成原料 腐败变质或霉变、虫蛀。同时，易变质食品还应以销定产。
要加强市场观念,根据市场需要来确定生产量，避免因盲目生产造成产品长期积压而腐 败变质，或降低商品价值。收起
