怎样在家中自己制作四喜丸子?
1、菜品名称:四喜丸子
菜品分类:山东菜
制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
制作方法::将猪肥肉切0。3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。 冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
菜品特点:色泽红润,鲜香糯嫩。...全部
1、菜品名称:四喜丸子
菜品分类:山东菜
制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
制作方法::将猪肥肉切0。3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。
冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
菜品特点:色泽红润,鲜香糯嫩。
2、
【原料】
猪肥瘦肉300 克,南荠50 克,酱油60 克,清汤750 克,湿淀粉50 克,
大葱白3 根,花椒油10 克,水发玉兰片50 克,精盐12 克,绍酒10 克,鸡
蛋清2 个,葱姜末10 克,姜片10 克。
【制法】
1。准备工作:将猪肥瘦肉切成4 毫米见方的丁。南荠削皮,与玉兰片均
切成3 毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6 厘米的
段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15 克,精盐5 克,绍酒
5 克搅拌均匀,用手团成4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35 克放在另一
碗内调成蛋糊待用。
2。烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,
炸至八成熟对用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱
油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出
葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉
勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
3、
原料:猪腿肉250克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,开洋30克,鸡蛋2只,鲜汤1000克,黄酒、盐、味精、酱油、淀粉、面粉、黄酱(甜面酱)、麻油、食用油各适量。
制法:把腿肉、海参、香菇、冬笋、开洋切成糜状,一起放在盛器内,加黄酒、黄酱、麻油、盐、味精、淀粉,用力搅拌上劲,然后均分四份,做成四只丸子。将鸡蛋磕入碗中,加少量面粉和酱油打散成蛋粉糊。让肉丸表面沾裹着蛋粉糊,入油锅炸至金黄,捞出放入碗中,加少许鲜汤,上笼蒸至酥烂,取出倒入汤碗中。
鲜汤烧沸,加盐、味精、酱油调味,倒入肉丸子碗内即可。
4、
美食原料≯
肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
≮美食做法≯
1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲,做成四个大丸子;
2、下油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺;
3、锅内留油少许,下肉丸子,加高汤烧沸,移至小火上??5分钟;
4、至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
5、
四喜丸子
主料:猪肉馅3000克,鸡蛋800克。
辅料:植物油5000克,酱油300克,精盐、料酒、姜各50克,味精15克,葱100克,高汤6000克,水淀粉400克。
制法:1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许,搅至上劲,再分两次加入大约800克水,待有黏性时,把肉馅挤成80个相等的丸子。
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。3、旺火坐勺,入油,烧至七成热时,起油锅,将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊,投入七成热的油内,炸成金黄色,捞出。4、将丸子放入20个碗内,浇些高汤,加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末,调好味,上笼蒸25分钟即成。
6、
肉蛋四喜丸子
2005-12-27 19:51:28 作者:乐谋 阅读:15次
原料
主料:卤鸡蛋4个,瘦猪肉200克。
辅料:葱50克,植物油20克,面粉10克,淀粉10克,姜10克,酱油10克,胡椒粉1克,香菜5克,精盐3克,味精1克。
制法
(1)葱、姜切末;将猪肉剁成蓉,加入葱末、姜末、酱油、精盐、胡椒粉、面粉、淀粉,搅拌均匀,制成肉馅。
(2)把肉馅包在4个鸡蛋外面,拍圆;锅中放油,烧热后放入丸子,翻炸,待丸子变成金黄色时捞出。
(3)丸子装盘,再把剩余的淀粉用高汤勾芡,放入味精、香油,浇在丸子上,上笼蒸20分钟,撒上香菜即可。
特点
色泽红润,风味独特。
7、
四喜丸子
【所属菜系】 鲁菜
【特 点】
【原 料】
肉末400克,肉丁100克,菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克,油800克,酱油25克,面酱20克,料酒10克,盐3克,味精5克,葱、姜末
【制作过程】
:①主料放碗里,加老油、味精、料酒、盐、面酱、葱、姜末、香油,拌匀,团成4 个大丸子。
鸡蛋加面和成糊;②油烧至五成热,丸子下油炸,至发硬捞出,加全部配料,上屉蒸熟,汤倒勺里,丸子放大碗里;③坐汤煮菠菜,开后除沫,倒在大碗里即可。
8、
四喜丸子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
【原料】
猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、
精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。
【制作过程】
将猪肥肉切0。3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成
四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时
放入肉丸,炸至金黄色捞出。
放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入
大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子
上即可。
。收起