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毛肚火锅用何材料，如何制作？
毛肚火锅的主料:收拾干净的牛毛肚鳝鱼片、泥鳅、血旺、腰片、鸭肠和时令鲜青蔬等 原料各适量辅料:牛肉汤（最好是牛棒子骨熬成)适量小佐料:葱、姜、蒜各适量郫县豆瓣酱、干红辣椒、大红袍花椒(花椒油）、永 川豆豉、醪槽汁（江米酒）、香叶、八角、小茴香各适量。
调料:黄酒1杯酱油、精盐、味精各适量(有些调料不易量化，但只要味中 ...全部
毛肚火锅的主料:收拾干净的牛毛肚鳝鱼片、泥鳅、血旺、腰片、鸭肠和时令鲜青蔬等 原料各适量辅料:牛肉汤（最好是牛棒子骨熬成)适量小佐料:葱、姜、蒜各适量郫县豆瓣酱、干红辣椒、大红袍花椒(花椒油）、永 川豆豉、醪槽汁（江米酒）、香叶、八角、小茴香各适量。
调料:黄酒1杯酱油、精盐、味精各适量(有些调料不易量化，但只要味中 可以突出麻辣浓香也就可以了）。 制作:把牛毛肚，鳝鱼片等烫食原料收拾好放盘中。葱、姜、蒜切片。辣椒切小节。
锅烧热，放入烹调油适量（也可适量加入些牛 油），葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、豆豉、香叶、八角、小茴香依次放入锅中煸炒出香 味，烹入黄酒、酱油、醪糟汁，添入牛肉汤(一餐量为宜)烧开，放入精盐、味精移至 小火上慢熬，待香味溢出，用小漏勺捞出佐料(无渣味汁），放入干红辣椒，盛入火 锅中烧开，与原料烫食即可。
风味特色：麻辣咸鲜烫于一锅，料虽各种，但都能由一味佐之,更为正宗川菜 所独有。收起
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