温控贮藏保鲜有哪些方法？

莲藕简易保鲜贮藏方法有哪些？

泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏挑选耐贮藏品种，剔除有机械伤、对节漏气和细 瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲 藕一层细泥，泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形，然后在上面用细泥 全部覆盖，不使莲藕暴露于空气之中。 藕堆四周要挖排水沟，以防积 水。如遇雨天，及时遮盖，以防雨水冲散泥土和莲藕，积水会造成莲 藕腐烂。②室内埋藏即在库房或空屋子里，先用砖砌成或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5〜6层后，再覆 盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并除去碎石等 杂物，以防根茎损伤和微生物的侵入。 对品质好，根茎完整，粗壮的...全部

  泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏挑选耐贮藏品种，剔除有机械伤、对节漏气和细 瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲 藕一层细泥，泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形，然后在上面用细泥 全部覆盖，不使莲藕暴露于空气之中。
  藕堆四周要挖排水沟，以防积 水。如遇雨天，及时遮盖，以防雨水冲散泥土和莲藕，积水会造成莲 藕腐烂。②室内埋藏即在库房或空屋子里，先用砖砌成或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5〜6层后，再覆 盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并除去碎石等 杂物，以防根茎损伤和微生物的侵入。
  对品质好，根茎完整，粗壮的 莲藕，用湿度大的泥土埋藏更好。用过的泥土，隔年再用时，须先消 毒。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断，并有利于后续 检查。如利用水泥地板的库房内埋藏时，坑底需先用木板或竹架垫起 10厘米，形成一个隔底。
  底部用药物消毒，以防霉菌滋生。然后在 底上铺一层10厘米厚细泥土，再按上法层层堆起和覆盖细泥。这样 做既有利于抑制莲藕呼吸，又可预防外界微生物侵入。贮藏室每隔 15天消毒一次。泥土埋藏莲藕时，要定期翻检，一般每隔20〜30天翻检一次， 翻动时要轻翻轻放，以防折断。
  可随食随用，随即盖严。(1)泥浆涂藕贮藏选用黄土，打碎并去除砂土等杂物，加水 调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸溃，待藕身均匀裹上泥浆 后，取出，装人箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，可再 依上法浸溃一次。
  此法适于短期贮藏和运输销售。(2)恒温水贮藏将采收的藕带泥运回，放人水温5〜8℃的水 池内，可保鲜1个月左右。(3)浓盐水贮藏配制浓度为10%〜15%的食盐水，也有的用 27份食盐、加73份水配制的浓盐溶液贮藏莲藕。
  将待贮的莲藕洗净 泥土，去除藕节，放人此盐水中，即可长时间保藏。用此法贮藏莲藕 时，必须使莲藕全部浸没在水面以下，以使莲藕保持洁白。此法可保 鲜几个月，具有简单、实用、贮藏期长的优点，但存在贮藏成本高、 运输费用加大、食用前需脱盐等弊端。
  出口莲藕多采用此法。(4)塑料薄膜袋贮藏将莲藕清洗干净，用噻菌灵防腐剂（500 毫克/千克）浸泡处理1分钟后取出，晾干，装于110厘米X30厘 米、膜厚。0。03毫米的聚乙烯塑料袋内，扎紧袋口。
  (5)清水保鲜用清水将藕洗净，再放进容器内，加满清水， 使藕浸没水中，每隔1〜2天换凉水一次。冬季保持水不结冰。可保 鲜1~2个月。(6)真空袋小包装贮藏（彩图26)采挖莲藕时要求认真操作，不损伤藕体。
  用软布轻轻擦洗，洗净污泥（尤其是藕节周围的淤泥）， 不能损伤藕体及表皮。按照产品规格品种的要求，进行分级挑选，用 于整支藕保鲜的，要求藕径大小、藕体长短尽量均一，且整体较直。 挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁等分割莲藕。
  莲藕分级挑选后 要立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温 度为5〜10°C，时间为24小时。对整支藕保鲜不需要去节、去皮、 切分，但是对分割净菜莲藕，需严格规范操作，要求去皮干净彻底， 切分均匀一致。
  用次氯酸钠、噻菌灵等食品级杀菌液浸泡莲藕5〜10 分钟，以尽量减少原始带菌量，浸泡温度为5〜10°C。护色保鲜液浸 泡：经杀菌液泡后的莲藕，沥水后，迅速用氯化钙、柠檬酸、维生素 C等混合配制的护色保鲜液浸泡30分钟，温度为5〜10°C，护色保 鲜液浸泡后的莲藕沥干水后（可用离心式甩水）立即进行真空包装， 包装袋要求能维持真空、能耐低温。
  包装好的莲藕要立即送至5〜 8°C冷库中进行冷藏。(7)简易堆藏莲藕收获后，将莲藕顺次码于室内或荫棚中， 形成长方形平堆，堆高约80厘米，上边用水草或洁净的湿稻草盖严。 贮藏期间经常洒水，保持湿润，以防受冻或发热及干缩。
  此法仅用于 短时间贮藏。(8)蒲包水藏莲藕挖出后，稍洗一下，即可装人蒲包，每 50〜70千克左右装一包，放在1米多深、温度较低的水中，使蒲包 下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6〜10厘米水草，以防 阳光照射。
  这样即使结冰，也只冻一层水草，蒲包内的藕不会冻伤。 该法一般情况下可保鲜1个月左右，且可随时出售。(9)塑料帐贮藏塑料帐不需密封，但由于贮藏中的根茎不断 地进行吸收作用，会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化，因 此，用塑料帐贮藏莲藕，要定时透帐，使湿度和气体成分保持在一定 范围内。
  透帐一般可隔天进行一次。实践证明，此法用于莲藕大量上 市时的短期贮藏较为适宜。贮藏莲藕50天时，莲藕完好，自然损耗 2。5%;到76天，少部分荷花头（约占10%)出现腐烂，藕块表皮 较干，自然损耗3。
   8%,次藕6。 2%,好藕80%。76天后脱帐继续贮 藏，到113天莲藕内部会被霉菌侵染，引起组织腐烂变质，发霉发 黑，损耗达80%,好藕只有20%。(10)原田於藏秋季藕充分成熟后，如果市场行情不是太好， 可使藕留在原田地而不挖，相当于在原田贮藏。
  这种方法比挖出来贮 藏效果好，并且贮藏时间可一直延续到第二年藕开始萌发前，但冬季 应注意采取防寒措施，以避免地下藕受到冻害。(11)运输保鲜经过切分真空包装贮藏的莲藕，为防止其运输 中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸，故在成品运输过程中宜采 用5〜10°C的冷藏运输。
  在5°C以下长时间贮运，会使莲藕组织发 生软化，被冻坏。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象，造 成很大的经济损失。据报道，使用液体浸泡远途运输效果较好，即 采用60毫克/升焦亚硫酸钠溶液+ 0。
  15%柠檬酸溶液+ 0。 06%氯化 钙溶液+ 0。03%明矾液的混合液作为鲜藕的贮藏介质。贮藏时，将 洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内，加人混合液，将藕淹没，在集 装箱车能达到的低温条件下，排气密封，可保鲜2个月，藕取出 后，色泽、味道如同鲜藕，可解决远距离长途运输藕变色、变味的 难题。
  货架保鲜0。04毫米低密度聚乙烯适合作鲜切莲藕的货 架包装材料，可起到防止水分散失和简易气调的目的。可食性成膜保 鲜剂或一些食品级的防褐变保鲜剂作为货架保鲜手段也是十分可取 的，使用合理可达到切割蔬菜要求货架期4〜7天的标准。
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