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发酵温度为何会影响啤酒的主发酵?

发酵温度为何会影响啤酒的主发酵?

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2018-08-23

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发酵温度高能加快发酵速度,缩短发酵周期, 提高设备利用率。但是发酵温度过高,高级醇、酯类物质等代谢 副产物的生成量也随之提高,酒的pH低,苦味低,容易染菌。 相反,若发酵温度低,发酵比较缓慢,发酵周期长,但是代谢副产物较少,啤酒口味较好。

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