什么是蔬菜的采收成熟度？
蔬菜的种类繁多，食用部位不同，其采收成熟度不同。要搞好蔬菜 的贮藏保鲜，必须了解不同蔬菜的采收成熟度，并据此采用合适的采收 技术。合理的采收成熟度和良好的采收质量是搞好新鲜蔬菜贮藏的基础。 成熟度和采收质量直接影响到蔬菜的内部品质和贮藏性能，从而影响蔬 菜的贮藏寿命。 不同种类的蔬菜食用部分不同，有的食用叶片（叶菜类），有的食用 果实（瓜果类），有的食用块根、块茎（根茎类），还有的食用花朵或花 茎（花菜类）。即使是同一类蔬菜，其不同品种采收成熟度的判定办法也 千差万别，不能一概而论。 一般而言，叶菜类要求个体充分长大时采收， 此时产量已经基本形成，营养成分积累完成，耐贮藏；瓜果类因品种...全部
蔬菜的种类繁多，食用部位不同，其采收成熟度不同。要搞好蔬菜 的贮藏保鲜，必须了解不同蔬菜的采收成熟度，并据此采用合适的采收 技术。合理的采收成熟度和良好的采收质量是搞好新鲜蔬菜贮藏的基础。 成熟度和采收质量直接影响到蔬菜的内部品质和贮藏性能，从而影响蔬 菜的贮藏寿命。
不同种类的蔬菜食用部分不同，有的食用叶片（叶菜类），有的食用 果实（瓜果类），有的食用块根、块茎（根茎类），还有的食用花朵或花 茎（花菜类）。即使是同一类蔬菜，其不同品种采收成熟度的判定办法也 千差万别，不能一概而论。
一般而言，叶菜类要求个体充分长大时采收， 此时产量已经基本形成，营养成分积累完成，耐贮藏；瓜果类因品种不 同而有所差异，用于贮藏的黄瓜一般在其个体充分长大，种子尚未膨大， 瓜形挺直时采收；用于贮藏的冬瓜、南瓜一般在其表面形成完整的蜡质 层时采收；苦瓜一般在果实充分长大，颜色尚未转黄或转红时采收；根 菜类蔬菜也因品种不同而不同，萝卜一般在其个体充分长大，肉质紧密、 尚未空心或纤维化时采收；胡萝卜要求在其个体充分长大，肉质紧密， 但心部未硬化时采收；鱗茎类蔬菜（洋葱、大蒜）和块茎类蔬菜（马铃 薯、芋头和生姜等）一般要求在地上部分变黄、枯萎和倒伏时采收；花 菜类蔬菜中的黄花菜要求在花蕾充分长大，即将开花但尚未开花时采收； 蒜薹（花茎）一般要求在其充分长成时采收。
总之，蔬菜的采收成熟度 因品种不同而异。收起
